Jeg har vært mye i Italia. Ja, i nesten 5 år faktisk. Ja, jeg er faktisk født i Italia. Det er helt sant. Jeg elsker masse ved Italia. Ikke Silvio Berlusconi, men maten, menneskene og maten. Ingen lager bedre is enn italienerne. Ingen lager bedre pasta, ingen lager bedre pizza, ingen lager bedre vin. Ingen lager bedre mat. Basta!
E oggi vi faccio vedere come si fà il sugo di pomodoro.
Min favorittrett: Spaghetti al pomodoro (Spaghetti med tomat). Hemmeligheten bak denne retten er: Gulrot og god tomat.
Du trenger:
1 løk
8 ss god olivenolje
2 store eller 3 små gulrøtter
2 selleristenger
4 fedd hvitløk
1 boks med hermetiske tomater (Min favoritt er Biona- den økologiske. Synes den faktisk er mye bedre enn Mutti)
1 terning kylling-/hønsebuljong
0,5 l vann
2 ss tomatpureè
1/4 ss salt
Litt kvernet pepper
Parmesan + fersk basilikum
Begynn med Ã¥ kutte løken i smÃ¥ biter…
På medium varme steker du løken med 5 ss olivenolje.
Finn frem tre små gulrøtter (eller to store), og to selleristenger
Kutt opp i veldig smÃ¥ biter…
Slik gjør jeg med gulrøttene. Deler dem pÃ¥ langs først. Plasserer dem med den flate siden ned…
SÃ¥ deler jeg hver bit i fire deler pÃ¥ langs….
Og sÃ¥ kutter jeg pÃ¥ tvers….til jeg fÃ¥r ganske smÃ¥ biter. DETTE ER VIKTIG! Bitene mÃ¥ være veldig smÃ¥ slik at de fort blir møre.
Stek grønnsakene sammen løken. i ca 10-12 minutter. rør ofte. Grønnsakene skal bli helt blanke før du gjør noe mer.
Fire fedd hvitløk…
Kutt i smÃ¥ biter….
Oppi sammen med grønnsakene i maks 20 sekunder, eller helt til de avgir sin aroma–Hvitløk er digg, ass…
Finn frem en halvliter vann og en buljongterning.
Hell vann+buljong i kasserollen, og la det koke til alt blir redusert 50-60 %.
Tilsett så to spiseskjeer med tomatpuree. Ikke vær beskjeden.
La sausen koke i to minutter til….
Finn frem en boks tomat på boks. Denne du ser på bildet anbefales på det sterkeste. De selger den i hvertfall på Rimi og Ica. Rimi er billigst. Kvaliteten på tomatene har mye å si. Ettersom vi har veldig dårlig kvalitet på tomatene her i Norge, vil gode hermetiske tomater fra Italia nesten alltid ha en mye høyere kvalitet enn om du skal bruke ferske tomater i sausen.
Tilsett de hermetiske tomatene (kun en boks)
La det koke opp, så finn frem en potetmoser, og mos gulrøttene litt. Sausen blir litt tykkere, og gulrøttene gjør sausen søtere for å kompensere for den bitre tomatsmaken.
La det smÃ¥koke i 8 minutter til… ( lager du spaghetti, bør du nÃ¥ koke opp vannet!)
Tilsett så tre spiseskjeer med olivenolje til. Jo bedre kvalitet, des bedre blir sausen. Dette er en olje som ikke er spesielt dyr og ikke spesielt god, men vi kaster ikke olje, så jeg bruker den her.
Rør om og smak til med ca 1/4 ss salt og kvernet pepper! La sausen putre i fem minutter… Smak. Voila. den er ferdig. Bonustips: Kjør en liten tur med stavmikseren i sausen for Ã¥ fÃ¥ den enda jevnere.
Hell i en gryte med nykokt spaghetti al dente…
Rør sammen….
Server med masse parmesan.. og hvis du har hakket fersk basilikum (noe jeg dessverre ikke hadde i dag), dryss en spiseskje over parmesanen, og bland godt. Hmmm..
(Ps: mange gjør den feilen og bruker basilikum i sausen når den koker opp, da mister du mye av den friske smaken)
HÃ¥per det smaker.
Legg gjerne igjen en kommentar i feltet under dersom du prøver den…
Eller legg deg til på min mailingliste hvis du vil ha beskjed neste gang jeg legger ut en oppskrift:
Fantastisk saus, anbefales på det varmeste! Flott oppskrift og instruksjoner med bilder og forklaring.
Pass på med stavmikseren. Har laget denne tidligere, og da har den blitt nydelig med litt tyggemotstand. Prøvde å kjøre stavmikeren kanskje 10-20 sekunder denne gangen og alt endte opp som en grøt. Absolutt bedre uten noe stavmiksing, hehe.
Jeg er ikke så glad i tomatsaus, men når jeg skal lage pastasaus så skal det være denne! Er vel verdt tiden!
Hei og takk!
Gode oppskrifter lever lenge på nettet ser jeg, det er bra. Med et par justeringer og tillegg brukte jeg denne til pasta al ragù i går og det ble en suksess. Det blir ikke kjøpt pastasaus i butikken her i huset etter dette.
Men istedenfor buljongterning bruker jeg alltid en kraft, denne gang en godt innkokt smakfull kyllingkraft. Dette er ikke bare en smakssak – det gir meg ogsÃ¥ full kontroll pÃ¥ saltinnholdet i maten. Til raguen bruker jeg 400 gram god usaltet kjøttdeig og 100 gram pancetta. Med pancettaen fÃ¥r jeg det saltet vi vil ha.
Ellers vil prøve Ã¥ øke til 6 hvitløksfedd neste gang. Og sÃ¥ skal jeg lage kjøttdeigen selv 🙂
Helt nydelig Lucas,, Tusen takk <3
Hei. Jeg er alltid på jakt etter en god oppskrift på tomatsaus. Jeg gleder meg veldig til å smake denne. Jeg lurer på om du lar hvitløken være sammen med grønnsakene i 20 sek for så å ta de ut? (Jeg gjorde det nå.. så jeg håper det er rett )
Lagde denne i kveld. Slutter meg til de andre kommentarene. Dette var en god saus. Trenger ikke Ã¥ lure mer pÃ¥ hvordan lage pasta/pizzasaus nÃ¥. Den kan sikkert varieres etter egne preferanser videre. Flott mulighet for Ã¥ melde seg pÃ¥ epostlista til denne kokken ogsÃ¥. Det er helt etter mine preferanser om det kommer en oppskrift sÃ¥nn ca. en gang i Ã¥ret 🙂 Det kan jo være at nÃ¥r det først kommer noe nytt, sÃ¥ er det noe veldig bra osv.