Den italienske desserten Tiramisú, som faktisk er relativt ny (ble utviklet på 70-tallet), har alltid fascinert meg. Likevel er jeg som regel skuffet hver gang jeg bestiller en Tiramisú når jeg er ute på restaurant. Etter mye prøving og feiling, har jeg kommet frem til denne, som kanskje må sies å være europas nestbeste Tiramisú (Den beste finnes kun i ideenes verden, jf Platon).
Det største problemet med en Tiramisú, er å finne den essensielle mascarponeosten, viser det seg. Det er egentlig ikke vanskelig, men jeg slet virkelig med å få tak i en i romjula.
Først prøvde jeg på min nærbutikk Maxi på Bjølsen. Tomt. Jeg gikk til Storo-senteret, for der vet jeg at de har det. Tomt. Videre går ferden til MatogMer på Bjølsen. Tomt! Innom Sagene Torg. Tomt.
Jeg ringer til Gutta på Haugen, og de kan fornøyd fortelle at de har masse mascarpone.
Lucas hopper på 37-bussen, ut av bussen og går nesten inn på Gutta. Hvorfor går jeg ikke inn? Fordi jeg har fått det for meg at Smart Club på Bislet ikke bare har Mascarpone, men mye annen digg mat. Og Gutta er jo ganske dyrt. Vel, jeg spaserer ned til Smart Club i -10 grader for å finne ut at de IKKE har Mascarpone. Ja ja, jeg gjorde et forsøk. Dessuten har jeg alltids Gutta på vei hjem.
Jeg kjemper meg frem i vinden, inn i butikken, innerst i lokalet hvor de pleier Ã¥ ha osten er det selvfølgelig tomt, sÃ¥ jeg spør: -Hei, har dere masacarpone? Gutten gÃ¥r inn pÃ¥ lageret etter den vanskelige osten. Han kommer ut igjen med telefonen pÃ¥ øret. “Hvor er mascarponen, a?”, spør han leverandøren som visstnok skal ha levert osten tidligere pÃ¥ dagen. “Hva, leverte du ikke?”
Jeg merker jeg blir irritert. “Behold roen, Lucas. Det er sikkert en forklaring pÃ¥ dette”, sier jeg til meg selv.
Vel, sier Gutten. -Vi har ikke mascarpone. Beklager.
HVA! JEG RINGTE JO, FOR FAEN! DERE SA DERE HADDE MASSEVIS!
Sjefen overhører samtalen og kommer ut fra kontoret innerst i butikken: Hva vil du vi skal gjøre?, spør han litt aggressivt.
– Dere kan blant annet begynne med Ã¥ sjekke om dere har varen nÃ¥r noen ringer butikken og spør, tenker jeg inni meg. Jeg orker ikke en konfrontasjon, heiser armen og sier farvel.
Heldigvis stopper bussen rett utenfor, jeg hopper på, og av på Oslo City. Menyen i kjelleretasjen pleier jo å ha en del. Jeg leter febrilsk i alle ostehyller. NEI! De har bare Ricotta! Eller vent.. JO, der er den. 15 bokser med Mascarpone. Jeg trenger kun tre, men vurderer å kjøpe alle, og låse dem inn i en safe. Men det holder med tre for denne gang. Og så til oppskriften!
6 dl sterk svart kaffe (romtemperatur)
1 1/2 ss pulverespressokaffe
9 ss mørk rom
6 store eggeplommer
1,6 dl sukker
1/4 ts salt
750 gr mascarpone-ost
1,8 dl kremfløte (kald)
400 gr fingerkjeks (savoiardi)
3 1/2 ss kakao
0,6 dl mørk sjokolade (valgfritt)
Her er alle ingrediensene. (Fra venstre) Sukker, salt, fløte, rom, egg, kakao, fingerkjeks (i bakgrunnen), sjokolade, kaffe, espressopulverkaffe, mascarponeost.
Kok kaffen, og hell oppi en bolle. (6 dl sterk svart kaffe (romtemperatur))
Oppi med espressokaffepulveret. (1 1/2 ss)
Avkjøl til romtemperatur i vasken. Fyll opp vann. IKKE I BOLLEN, MEN RUNDT.
Putt eggeplommene i miksern! (6 eggeplommer)
Miks i 1 min!
Oppi med sukkeret (1,6 dl) og saltet (1/4 ts), og miks videre.
Min kjøkkenmaskin gjør jobben alene. I mens tar jeg ut den avkjølte kaffevæsken, og heller oppi 5ss Rom. (Resten av romen skal oppi kremen)
Miks til du får en tykk gul nestenkrem.
Slik som dette.
Oppi med resten av romen (4 ss)
så var det tid for mascarponen (750 gram eller 3 pakker)!
Et unødvendig bilde her, ja.
Miks til du får en tykk gul krem.
skrap bolleinnholdet (kremen) og legge i en skål.
Nå er det fløtens tur. Hell oppi fløten (1,8 dl) i miksebollen. Du trenger ikke vaske den.
NÃ¥r kremen har tatt form, sÃ¥ skal den inn i mascarponekremen. men… les videre
Bland kun inn 1/3 av kremen i den mascarponekremen, helt til den ikke er synlig lenger. Og fortsett på samme måte med de resterenede 2/3 delene. Bruk en slikkepott. Det er enklest.
så var det fingerkjekstid. Finn frem en form som kaken skal ligge i. Line up kjeks, kaffeguffen og formen.
Se om fingerkjeksen passer i formen. Knekk til hvis ikke alle passer helt. Ta dem deretter ut igjen.
Så, og dette er viktig, skal det dyppes! Kun rask dypping på beggesider av kjeksen, ikke legg hele kjeksen under kaffen. TRO MEG, du kommer til å angre. 1 sek dypp på hver side er alt som trengs, og så plasserer du de ferdigdyppede kjeksene i formen slik som på bildet.
Altså: KUN DYPPING!
Plasser i formen etter hverandre (ser litt ut som fiskepinner, gitt)
Eller hva?
Gjør klar kremen!
Hell halvparten av kremen over.
Slik!
Spre kremen i et jevnt lag over kjeksen.
Slik skal det nå se ut. Hvis ikke, er du enten en dårlig kokk, eller veldig veldig dårlig til å følge en oppskrift.
Sil halvparten av kakaoen (halvparten av 3,5 ss) over i et jevnt lag. Se neste bilde for hvordan det skal se ut når du er ferdig.
Skjønner du? Men du er bare halvveis nå.
Nytt lag med ferdigdyppede kjeks.
Se så fint det blir hvis du har litt tålmodighet.
Nytt lag med krem (resten).
Smør på nytt utover i jevnt lag.
Hei, det er flere som har meldt det samme. Det kan være at egg-mengden er for stor (egg har jo forskjellig størrelse). Eller at eggene du har brukt var ekstra ferske (de er er litt mer rennende da).
Du kan prøve å la kremen ligge i kjøleskapet over natta (så i fryseren en time). Det er nemlig smart å mikse kremen mens osten er kald. Mascarpone er dyrt, så jeg skjønner du ikke vil kaste kremen. Jeg kan ikke garantere at det jeg har skrevet vil fungere, men jeg håper og tror. Si i fra hvordan det gikk, da. Lykke til! Hvis det ikke går så bra, anbefaler jeg sjokoladekaken min. Den er fantastisk god og enkel å lage (umulig å gjøre noe galt). Den er myyyyye bedre enn den ser ut som. Stol på meg:)
Takk for svar! Jeg fant en kriseløsning. Det var for seint Ã¥ skaffe mer mascarpone sÃ¥ – helligbrøde! – jeg kjøpte to bokser philadelphia. Pisket den glatt og vendte sÃ¥ forsiktig ned den opprinnelige suppa. Finfin konsistens og neeeesten samme smak etter mye justering med sprit og sukker. I framtiden kommer jeg til Ã¥ følge oppskriften din, men piske sammen mascarponen før jeg blander i eggedosisen. Da har man bedre kontroll. Du kan jo kanskje legge det inn som et tips i oppskriften siden flere har hatt samme erfaring. (Tror for øvrig ikke det er alkoholen som gjør den suppete, kunne helle store mengder marsala i kriseløsningmiksen uten at det skjedde noe.)
Fantastisk dette her. Har lagd denne Tiramisuen to ganger nÃ¥, begge gangser med stor suksess. Første forsøk var pÃ¥ en familiemiddag og alle var mektig imponert, ble ikke mye left overs akkurat 🙂 Lagde sÃ¥ for to vennepar av oss, kjærsten din den ene kompisen er italienere og hun var ogsÃ¥ oppriktig imponert.
FÃ¥tt mye kred av kona ogsÃ¥ og folk tror jeg har drevet Ã¥ snikkokkelert i lang tid 🙂 Tenkte jeg skulle lage for de pÃ¥ jobben etter sommeren ogsÃ¥…
Gleder meg til prøve de andre oppskriftene pÃ¥ siden her! Føler jeg har satt listen litt høyt for med selv mtp neste middagsselskap nÃ¥ 🙂
Kjempeflott oppskrift! Fikk masse skryt for den her i selskapet i dag. Veldig bra at du forklarer alt så nøye med bilder og alt, for jeg er ikke så flink til å lage mat. Skal definitivt prøve flere av oppskriftene dine!
Damn it. Har laget denne tre ganger nÃ¥. Første gang ble kremen saus, men gikk fremdeles ann Ã¥ spise kaken etter den sto i kjøleskapet. Andre gangen ble kremen PERFEKT, og kaken knallgod. NÃ¥ har jeg akkurat blitt ferdig med enda en sausekrem. Og nÃ¥ er det sÃ¥nn at kjeksene faktisk flyter opp… Skjønner ikke hva som skjer!
Hei!
Jeg måtte redusere litt på mengde, da jeg bare hadde 500gr Mascarpone.
Brukte 4 eggeplommer, 1 dl sukker, noen kort salt, 2 ss Tia Maria og 500gr mascarpone. Men den ble ikke stiv. Hva har jeg gjort feil??
Nå står den i kjøleskapet, og vi gleder oss veldig! Regner med smaken er akkurat like god, selvom den ble litt rar ;))
Gikk det fint, mati matahari?
Da skal jeg lage denne for andre gang pÃ¥ 4 uker:) Tusen takk for en super oppskrift 🙂 Jeg var veldig redd for at den skulle smake for mye rom/ alkohol. Men neida… Ble bare utrolig godt:) HÃ¥per bare det blir nok til mine 12 gjeste som kommer i morgen pÃ¥ en lite førjulsfest:) klem fra Gro
Ps, til de som ikke får den stiv, pisk noen av eggehvitene og bland i:)
Hei!
Ville bare si at oppskriften din er super god, likte veldig godt at du hadde bilder fra punkt til punkt med tekst under!
Har lagd den ett par ganger nÃ¥ og har faktisk aldri “failet” 😀
Men isteden for den mørke rommen, bytter jeg det ut med Baileys, og det funker faktisk kjempe bra!! (Burde prøves ut)
Ellers har jeg fÃ¥tt veldig mye skryt for denne kaken. Er utrolig lett til Ã¥ lage og etter at jeg fikk meg en kjøkkenmaskin, slapp jeg Ã¥ stÃ¥ med mix masteren i evigheter før mascarpone kremen ble tykk. Men det funket faktisk like bra da som nÃ¥. Tusen Takk 🙂
Hei igjen! NÃ¥ skal vi ha navnefest og har laget nok en gang “din” Tiramisu! Har ogsÃ¥ laget den mange ganger tidligere, bl.a. for 30 personer til en 40 Ã¥rsdag. Vi er enige om at personlig smak er nettopp det, personlig! Jeg er italiensk og har min kultur med meg pÃ¥ kjøkkenet, dessverre har jeg lang erfaring i Ã¥ spise “svake og bleike” Tiramisu bÃ¥de i inn og utland. Din oppskrift er alltid ønsket og etterlyst til vÃ¥re “store” anledninger! Den er supergod! Ville med glede dette med deg og dine lesere! Jeg endrer intet, men pynter den til slutt med kakao og revet sjokolade. Jo, jeg legger den i fryseren ca et par timer og tar den ut ca 30 min før vi spiser den.
Takk for super oppskrift!!!
Takk for oppskriften. Klarte å lage den, og den ble kjempegod.
Hei,
Jeg må erstatte rom´en med romekstrakt. Hvor mye ekstrakt skal jeg bruke da?
Mvh,Maria
Hei, for en som pleier å kaste ut baksten sin (siden det pleier å smake helt for j* eller brenne) må jeg si denne var en suksess! Alle elsket den, selv om den bare var for prøving. Jeg brukte rom-essens, og den ble prikk-lik tiramisuen vi pleier å betale 80 kr for på Vapiano eller Olivia for bittelitte granne.
Takk:)
Sitter på advokat dehlis plass (midt på Bjølsen) og googler tiramisu, og vips finner jeg denne siden med bra råd og attpåtil svært lokale handletips. Glimrende! Gleder meg til å teste oppskriften!
Hei!
Ville bare si at oppskriften din er super super god, veldig bra beskrivelse og bilder fra punkt til punkt med tekst under!
Hei.
Jeg elsker oppskriften din. Kaken ble kjempe god. Jeg har lyst til å servere kaken i et åpent fat, uten kanter. Er det mulig med denne oppskriften? Er redd for at kaffen skal renne ut..
Beste tiramisuoppskriften ever! Kremen min ble ogsÃ¥ litt tynn, sÃ¥ skal være litt mer forsiktig nÃ¥r jeg blander inn osten neste gang! Har opplevd det samme med ostekake, sÃ¥ det er nok derfor i mitt tilfelle. Brukte rom i kremen, og marsala i kaffeblandingen – det funket bra!
Takk for strålende oppskrift!
Har testet matprat sin oppskrift pÃ¥ tiramisu uten hell, i dag fulgte jeg din oppskrift. Jeg kan si med stor sikkerhet at dette blir en stor suksess! Har snikspist sÃ¥ mye krem at jeg lurer pÃ¥ om jeg nesten er pÃ¥ en snurr … Jeg erfarte at jeg mÃ¥tte piske litt mer enn jeg trodde etter at mascarponen var tilsatt, men sÃ¥ lett nÃ¥r konsistensen var riktig.
Det er noen ganger man følger en oppskrift (og smaker underveis) og vet at dette blir bare helt perfekt! Den følelsen har jeg nå. Gleder meg til å smake den ferdige desserten!
Ellers vil jeg takke for en helt sinnsykt god spaghettisaus. Vi lager den hele tiden, og om barna mine (eller stebarna mine) får velge middag er det den de vil ha. Uten tvil. Takk for at du deler!
Sensasjonelt god. Enkel Ã¥ lage, enklere enn antall bilder kunne tilsi. Men bildene er gull verdt. Lett Ã¥ se hvor mye man skal piske, f eks, og ikke minst: at man ikke skal drukne kjeksene i kaffen! Jeg var skeptisk til denne rom’en, var redd smaken ble for skarp. Men med sÃ¥ mye sukker, egg, krem og ost fungerer rom mye, mye bedre enn allverdens hetviner og likører jeg har prøvd før.
Fantastisk nyyyydelig dessert!! Av en annen verden faktisk!!Har laget den flere ganger nå etter denne oppskriften men med konjakk( Bache Gabrielsen)Nå skal jeg prøve med Bacardi reserva(som bilde) Hadde aldri smakt Tiramisu før jeg prøvde denne! Elsker den! Takk Lucas,for ny favorittdessert!!!
Nyyyydelig Tiramisu, Lucas!! Denne er blitt en kjempefavoritt!!
mmmmmnnydelig:) Jeg liker verken kaffe eller espresso, kakao eller alt i den duren, MEN denne var fantastisk god. Jeg brukte Amaretto. Lagde stor form til en italiensk kveld vi hadde og den gikk ned pÃ¥ høykant! Enkel og grei oppskrift – rask er den ogsÃ¥. Ikkeno mikk-makk. Lagde den ferdig dagen i forveien, men den smakte himmelsk bÃ¥de dag 2 og 3 ogsÃ¥, da hadde den satt seg ordentlig:) …gjett hvem som spiste opp resten…Io 🙂
Full klaff ogsÃ¥ her pÃ¥ første forsøk! Tok med pÃ¥ jobben, fikk tommel opp over hele linjen 🙂 Ser i kommentarfeltet at det var en som sleit med at Maskarpone-blandingen ble for tynn. Hadde samme tendens, men kjørte pÃ¥ med mer mixing i Kenwooden, det gjorde susen. Et annet fenomen var at kjeksene trakk ulik mengde kaffe/rom-blanding pÃ¥ de to flatsidene. Var alikevel forsiktig ogsÃ¥ pÃ¥ den siden som trakk mye væske. Over natten i kjøleskapet, og kaken hadde en perfekt konsistens. Brukte rom, mengde i underkant av oppskriften.
Hei!
Hvor mange personer er oppskriften til og hvor stor skal formen være?
Mvh Mariann
Den holder fint til 10 personer. En vanlig “lasagna-form”. Det er faktisk ikke sÃ¥ farlig hvor stor formen er, men du bør ha plass til to lag i høyden, og en ikke altfor stor form. Har laget denne i mange ulike størrelser. I verste fall blir litt fingerkjeks og krem til overs.
Har laget denne mange ganger, med stor suksess hver gang Genial oppskrift.
Det er litt morsomt Ã¥ lese denne oppskriften som er fra 2008 (!!!) idag. Mascarpone er jo sÃ¥ lett Ã¥ fÃ¥ tak i nÃ¥ 😀
Dette blir årets nyttårsdessert, en safe og god oppskrift. Det tok meg et par forsøk for å forstå at jeg må piske ganske lenge etter at mascarponeosten er tilsatt eggene (har ikke kjøkkenmaskin), men etter å ha lært dette, failer kaken aldri. Og jeg har laget den minst 10 ganger.
Favoritt!!!
Hei Lucas.
Prøver for første gang. Lurer bare pÃ¥ hvor mye kaffe kjeksene skal ta opp. Skal de være tørre i midten? Eller gjennomtrukket? Slik jeg har gjort det nÃ¥, er de tørre i midten. Er redd de forblir harde…
Mvh
R*
Tusen takk!
Morsomt å høre, Hana:)
Ja, de skal være tørre i midten, Rabia. Jeg tenkte som deg og dynket dem første gang jeg prøvde. Aldri igjen.
Det ble en suksess!!! Tusen takk 🙂
Men jeg er fristet til Ã¥ prøve med creme fraiche og kremfløte, istedenfor mascarpone. Og sÃ¥ vil jeg prøve Ã¥ droppe eggene. Kanskje det blir en kjedelig og lett-variant. Men blir spennende Ã¥ se om folk kan kjenne forskjell…
Hei Lucas! Jeg skal i gang med å lage tiramisu til kjæresten som fyller 30, men har kun lys rom i kjøkkenskapet. Funker det?
Jepp. Funker fint.
Takk for kjapt svar! Jeg lagde den som sagt til kjæresten (som er en garvet tiramisu-kjenner), og det ble en kjempesuksess! Han mente det var den beste tiramisu han noensinne hadde smakt. Lys rom funket supert 🙂 Det eneste jeg gjorde annerledes var Ã¥ tilsette en halv boks mer mascarpone, da den føltes litt for tynn sammenlignet med hvordan det sÃ¥ ut pÃ¥ bildet ditt. Takk for fantastisk oppskrift!
Takk for en herlig oppskrift. Jeg kommer alltid tilbake til den når jeg skal lage tiramisù. Og så får jeg alltid så gode tilbakemeldinger fra folk. Mange har sagt at de ikke trodde de likte tiramisù, men etter å ha smakt denne, er de nyfrelst, og folk spør meg om jeg kan komme og lage det til tilsetningene deres, så det er absolutt et pluss. Selv får jeg rett og slett ikke nok av den, og lager den hvis jeg vil kose meg i noen dager.
Denne oppskriften har vært fast nyttårsdessert hos oss i alle år (les: minst 5). Vi pleier alltid å streve med å oppdrive mascarpone, men nå begynner vi jakten tidligere, med bedre resultat. Er supertakknemlig for oppskriften, vi får masse skryt!
Fantastisk god tiramisu! Fulgte oppskriften din nøyaktig, og resultatet ble svært bra. Skulle lage til 20 personer. Kunne ikke se i oppskriften hvor mange personer denne er beregnet på, men fant ut at det måtte være 12-14. Jeg la 50 prosent på alle delene av oppskriften, og det fungerte bra. Har ikke laget tiramisu før, men kommer helt sikkert til å gjøre det igjen, og da sikkert etter denne oppskriften. Takk skal du ha!
Hei Lucas,
Veldig gøy måte å få en oppskrift på.
Jeg har laget Tiramisu i mange år, og droppet mascarpone til fordel for Philadelphia naturell, og så har jeg faktisk brukt Kahlua i stedet for Marsala. Og da jeg begynte å lage Tiramisu, var det umulig å få tak i Ladyfingers, så jeg har alltid brukt en ferdig 3-delt kakebunn. Tilbakemeldingene på min Tiramisu har alltid vært kjempegode. Noen sier at den er bedre enn den de får på italienske restauranter.