Thursday, March 19th, 2009...12:58 pm
Verdens beste spaghettisaus / pastasaus / tomatsaus. Veldig veldig god oppskrift!
Jeg har vært mye i Italia. Ja, i nesten 5 år faktisk. Ja, jeg er faktisk født i Italia. Det er helt sant. Jeg elsker masse ved Italia. Ikke Silvio Berlusconi, men maten, menneskene og maten. Ingen lager bedre is enn italienerne. Ingen lager bedre pasta, ingen lager bedre pizza, ingen lager bedre vin. Ingen lager bedre mat. Basta!
E oggi vi faccio vedere come si fà il sugo di pomodoro.
Min favorittrett: Spaghetti al pomodoro (Spaghetti med tomat). Hemmeligheten bak denne retten er: Gulrot og god tomat.
Du trenger:
1 løk
8 ss god olivenolje
2 store eller 3 små gulrøtter
2 selleristenger
4 fedd hvitløk
1 boks med hermetiske tomater (Min favoritt er Biona- den økologiske. Synes den faktisk er mye bedre enn Mutti)
1 terning kylling-/hønsebuljong
0,5 l vann
2 ss tomatpureè
1/4 ss salt
Litt kvernet pepper
Parmesan + fersk basilikum
Begynn med å kutte løken i små biter…
På medium varme steker du løken med 5 ss olivenolje.
Finn frem tre små gulrøtter (eller to store), og to selleristenger
Kutt opp i veldig små biter…
Slik gjør jeg med gulrøttene. Deler dem på langs først. Plasserer dem med den flate siden ned…
Så deler jeg hver bit i fire deler på langs….
Og så kutter jeg på tvers….til jeg får ganske små biter. DETTE ER VIKTIG! Bitene må være veldig små slik at de fort blir møre.
Stek grønnsakene sammen løken. i ca 10-12 minutter. rør ofte. Grønnsakene skal bli helt blanke før du gjør noe mer.
Fire fedd hvitløk…
Kutt i små biter….
Oppi sammen med grønnsakene i maks 20 sekunder, eller helt til de avgir sin aroma–Hvitløk er digg, ass…
Finn frem en halvliter vann og en buljongterning.
Hell vann+buljong i kasserollen, og la det koke til alt blir redusert 50-60 %.
Tilsett så to spiseskjeer med tomatpuree. Ikke vær beskjeden.
La sausen koke i to minutter til….
Finn frem en boks tomat på boks. Denne du ser på bildet anbefales på det sterkeste. De selger den i hvertfall på Rimi og Ica. Rimi er billigst. Kvaliteten på tomatene har mye å si. Ettersom vi har veldig dårlig kvalitet på tomatene her i Norge, vil gode hermetiske tomater fra Italia nesten alltid ha en mye høyere kvalitet enn om du skal bruke ferske tomater i sausen.
Tilsett de hermetiske tomatene (kun en boks)
La det koke opp, så finn frem en potetmoser, og mos gulrøttene litt. Sausen blir litt tykkere, og gulrøttene gjør sausen søtere for å kompensere for den bitre tomatsmaken.
La det småkoke i 8 minutter til… ( lager du spaghetti, bør du nå koke opp vannet!)
Tilsett så tre spiseskjeer med olivenolje til. Jo bedre kvalitet, des bedre blir sausen. Dette er en olje som ikke er spesielt dyr og ikke spesielt god, men vi kaster ikke olje, så jeg bruker den her.
Rør om og smak til med ca 1/4 ss salt og kvernet pepper! La sausen putre i fem minutter… Smak. Voila. den er ferdig.
Hell i en gryte med nykokt spaghetti al dente…
Rør sammen….
Server med masse parmesan.. og hvis du har hakket fersk basilikum (noe jeg dessverre ikke hadde i dag), dryss en spiseskje over parmesanen, og bland godt. Hmmm..
(Ps: mange gjør den feilen og bruker basilikum i sausen når den koker opp, da mister du mye av den friske smaken)
Håper det smaker.
Legg gjerne igjen en kommentar i feltet under dersom du prøver den…
Eller legg deg til på min mailingliste hvis du vil ha beskjed neste gang jeg legger ut en oppskrift:
55 Comments
March 19th, 2009 at 3:16 pm
Oioioi! Jeg har lenge puslet og slitt med å finne en perfekt tomatsausoppskrift, men har alltid slitt med at den blir for sur eller bitter eller et eller annet som mangler…tror trikset med å mose gulrøttene kan ordne mye, må prøve oppskriften pronto! Gleder meg
Kjempefin hjemmeside forresten! Det er ikke mange matblogger på norsk. Fine bilder, og flotte trinn-for-trinn beskrivelser.
March 20th, 2009 at 4:59 am
Ble inspirert her, men til hvor mange personer? Det står ikke noe sted så vidt jeg ser? Greit å ha med sånt
Er ikke alle som er 4-6 personer.. noen av oss er bare en til middag..
March 20th, 2009 at 2:26 pm
Goody! Venter på invitasjon, Lucas!
Stikker til India, skal komme tilbake med et par snasne oppskrifter til deg.
March 21st, 2009 at 1:26 am
Yes! Can´t wait! God tur. Invitasjon kommer snart
March 21st, 2009 at 1:28 am
Hei, Veronica. Det bør være nok saus til 4 personer. 2-3 hvis dere er ekstra sultne. Jeg lager alltid for mye mat, slik at jeg alltid har noen gode rester i kjøleskapet.
March 21st, 2009 at 6:34 am
Den oppskriften der er ikke ulik den jeg benytter når jeg lager basisen til en tomatsaus, om det så blir til Bolognese eller Lasagne f.eks.
Eneste forskjellen fra min egen oppskrift er at jeg bruker sellerirot i stedet for stenger (har brukt stenger også innimellom) og så bruker jeg kjøttbuljong i stedet for hønsebuljong. Blandingsforholdene er kanskje noe annerledes, men dette blir en fantastisk god tomatsaus, og sellerien og gulroten gjør denne sausen.
I tillegg krydrer jeg gjerne med litt oregano og timian i tillegg til basilikumen.
March 21st, 2009 at 10:42 am
Tusen takk, Christiane. Håper du har suksess med sausen.
March 21st, 2009 at 10:47 am
Kjempegod pastasaus, Lucas. Og til i morgen blir det rester! Dessverre hadde jeg kun rapsolje og kjøttbuljong, men det smakte deilig lell, og litt bacon gjorde ikke skam på oppskriften din. Flott blogg!
March 21st, 2009 at 11:17 am
Fett! Godt å høre! Alltid digg med gode rester. Bacon skal oppi neste gang her også…
March 21st, 2009 at 11:21 am
Oregano og timian er kjempegodt, og skader ikke sausen akkurat. Ja, dette er et bra utgangspunkt for bolognese, lasagna og alt annet som krever tomatsaus i bunn. På bolognesen tilsetter jeg gjerne litt rødvin og melk, i tillegg til kjøtt selvfølgelig. Forhåpentligvis legger jeg ut en oppskrift på den en annen gang.
March 26th, 2009 at 6:19 am
Denne sausen var god!
Har lagd tomatsaus med gulrot og selleri før også, men ikke finhakket som her. Det hever smaken merkbart og gir mer fylde, særlig når man knuser dem nå de er blitt møre.
Ellers stekte jeg bacon og litt champignon ved siden av for jeg trengte noe ekstra å å tygge på. Det funka bra.
Og jeg har rester også. Det er bra.
Jeg venter spent på neste oppskrift!
March 26th, 2009 at 7:45 am
Så kult, Knut-Erik. Jeg vet ikke hva jeg skal legge ut neste gang: Det står mellom Deep Pan Pizza, hjemmelagde burgere og hjemmelagd burgerbrød eller sjokoladecookies. Hva stemmer dere for?
March 27th, 2009 at 3:39 am
Legg ut pizza. Det høres spennende ut.
March 27th, 2009 at 6:42 am
Ser ut som om det er konkurranse på tomatsausoppskriftene om dagen:) Min er uten kraft/buljong og med mutti: http://ordentligmat.no/2009/02/verdens-beste-frossenpizza-del-ii-verdens-beste-tomatsaus/
Skal definitivt sjekke ut de tomatene du nevner her. Det skader jo ikke at de er økologiske heller.
Et du italiener og “deep pan”-mann? Trodde jaggu ikke de fantes
March 27th, 2009 at 7:22 am
Hei, din saus så jo kjempegod ut. Mutti brukte jeg alltid før, helt inntil jeg oppdaget denne økologiske varianten på butikken. Jeg har smakstestet dem opp mot hverandre, og jeg må innrømme at den organiske var vesentlig bedre. Mutti hadde en litt mer metallisk smak.
Mamma pleier også å rive gulrøttene i sausen, og den er virkelig verdens beste.
Når det gjelder italiensk pizza vs amerikansk deep pan, så mener jeg begge deler er like godt. Kanskje italiensk er bedre. Vet ikke. Men jeg fant en kul oppskrift på deep pan-pizza med bakt potet i deigen. Den ble sinnsyk god.
Jeg tror jeg legger ut den
Kul blogg du har, forresten. Jeg skal legge deg til.
April 17th, 2009 at 6:37 am
Blir det ikke litt lite mettende dette? Går det greit å helle sausen over kjøttdeig, eller blir det helt feil? Hehe
April 17th, 2009 at 5:42 pm
Den blir er enn mettende nok. Du kan legge til stekt kjottdeig, hvis du oensker det. Men bruk heller karbonadedeig. Det er sunnere og smaker bedre.
Du kan da steke karbonadedeigen foerst,og saa sette den til side. Foelg saa oppskriften, og legg til karbonadedeigen etter at du har hatt oppi tomatene.
April 18th, 2009 at 1:36 am
Det va faktisk akkurat det jeg gjorde og det ble veldig godt!! Laget også blåbærmuffinsene, de va jo knall gode!! Smeltet nesten i munnen, helt fantastiske.. Har du forslag til hva jeg skal bruke om jeg vil lage sjokolademuffins neste gang?
May 9th, 2009 at 7:58 am
God tomatsaus! Jeg synes det var litt for mye hvitløk, men hver sin smak. Jeg tok forresten og kjørte halvparten i blenderen, og blandet det tilbake sammen med det resten. Det ble en bra konsistens!
May 13th, 2009 at 4:36 am
Ja, den har endel hvitløk, og synes man det er mye, er det bare å redusere mengden. Jeg elsker hvitløk, og kan aldri få nok. Men må innse at ikke alle er som meg. Smart idé med å kjøre halvparten i blenderen! Og kult at du deler den her…
June 23rd, 2009 at 2:14 pm
Denne falt i smak her hos oss. Til og med ettåringen spiste og koste seg med spaghetti og saus
Syns det er topp at du legger inn bilder og at du er grundig med oppskriftene. Det er frustrerende å lete etter matvarer i butikkene når du ikke vet hvordan det ser ut engang
June 24th, 2009 at 3:01 am
Denne eminente tomatsausen smakte utmerket da den var nylaget. Men den tåler også å få en dag i mårå, eller i overmårå, eller i overovermårå, eller… Forutsetningen er selvsagt at den fryses ned. Da kan du være så brutal å tine den i mikro’n, uten at den tar nevneverdig skade av det. Derfor; neste gang sliper jeg kniven og tar frem en større kjele, slik at frysern kan fylles med DIGGtoMATsaus!
June 24th, 2009 at 3:06 am
Så bra, René! Det skal jeg prøve selv. Lager alltid (for) mye, men fryser sjelden ned.
September 9th, 2009 at 1:49 am
Vil bare si en ting først! For en utmerket side du har laget! Her er det gode instruksjoner, fine bilder og ypperlige kommentarer til følge!
Så til oppskriften på den deilige pastasausen: jeg stekte tomatpurèen litt sammen med grønnsakene før jeg tok kraften i, og det ble ve-eldig godt!
September 9th, 2009 at 2:02 am
Tusen takk, Kristin! Og tusen takk for at du legger igjen en kommentar med hvordan du gikk frem. Håper du prøver noen av de andre oppskriftene også.
September 21st, 2009 at 8:28 am
Da har jeg prøvd denne også. Deilig saus, og mannen var mektig imponert…. Litt jobb, men verdt å vente på
October 13th, 2009 at 9:33 am
Ciao Lucas, complimenti per il tuo blogg. Abbiamo scelto il tuo procedimento per fare il Tiramisu per il compleanno di mia figlia. Come capirai sono anch’io italiana e abito a Oslo, la cucina è sempre stata la mia passione come di comune per milioni di italiani. Ti seguirò e farò altre delle ricette che hai diviso con noi. Ciao e buon appetito! Rosanna
October 13th, 2009 at 10:17 am
Ciao, Rosanna.
il Tiramisú é veramente buono. Anche tutte le altre ricette 
Mi fa molto piacere che ti possa aiutare con la cucina Italiana
Se hai una ricetta italiana che voui dividere sul questo blog, mandami la.
Grazie per le parole carissime.
October 21st, 2009 at 12:10 am
Hei Lucas!
Setter pris på innspill.
Lagde spaghettisausen din i går og den ble veldig god. Ble imidlertid litt usikker på håndteringen av hvitløk. I oppskriften står det at den skal “Oppi sammen med grønnsakene i maks 20 sekunder”. Betyr det at de skal fjernes etter 20 sekunder? Jeg beholdt mine i gryta og det ble godt, selvom jeg lukter en smule hvitløk i dag.
October 22nd, 2009 at 7:27 am
Hei, Haakon. Beklager hvis jeg har vært uklar. Hvitløken skal ikke ut igjen. Men stek den bare i 20 sekunder før du putter oppi resten. Håper det var til hjelp
December 29th, 2009 at 8:45 am
Hei. Denne sausen er den desidert beste tomatsausen jeg noen gang har smakt. Jeg liker å lage skikkelig “slow food” og har eksperimentert lenge med tomatsauser av forskjellig slag, men denne overgår ALT. Stakk opp i en stavmikser til slutt og da ble til og med ungene som ikke tåler “klumper” i sausen overbevist. Olivenoljen til slutt har veldig mye å si. -Ikke vær kjip med dårlig olje her.
January 7th, 2010 at 1:41 am
Ciao Lucas, buon anno!
Inanzi tutto voglio suggerire che questo tuo buonissimo sugo si può utilizzare per tante altre cose, non solo per la pasta, per esempio riso, come contorno per carne e pesce, verdure ecc. Visto che io sono un pò più grandicella di tè e che ambedue le paia dei miei nonni avevano il ristorante, mi permetto di dividere un consiglio, che è il grande segreto che sanno tutti. La nostra celebre Sophia però ne ha fatto lo scoop nel suo libro di cucina. Aggiungi un pò di zucchero in tutte le ricette con il pomodoro. Il pomodoro ha così tanta acidità che ne ha bisogno. È infatti così acido che si deve fare attenzione alle quantità se si ha lo stomaco delicato.
Una mia ricetta te la passerò un altro giorno. Vai Lucas, Sei bravissimo!
Un abbraccio, Rosanna
January 15th, 2010 at 5:54 am
Hei!
Dette så nydelig ut! Jeg holder på å lage denne nå. Gleder meg til å smake
MEn i oppskriften står det at du skal ha 0,5 dl i vann, mens det lenger nede står 0,5 liter vann. Jeg antar liter er riktig 
Også, kanskje du kunne skrevet ca hvor lang tid det tar før vannet er kokt inn 50-60%? Er litt lettere å beregne når det er ferdig da 
January 15th, 2010 at 1:03 pm
Hei, Silje.
Takk for tipset. Jeg har rettet opp i feilen nå. Det tar ca en halvtime, tre kvarter før sausen er redusert. Avhenger helt av temperaturen. Bare kok den til den får en litt tykkere konsistens. Lykke til. Håper sausen smakte
March 7th, 2010 at 9:04 am
No veit eg ka eg skal ha til middag i morgen
Dette såg kjempe godt ut!
March 15th, 2010 at 10:26 am
Takk så mye for oppskrift, og ikke minst at du går sånn i detalj, noe som er fint for en hobbykokk
Spaghetti med tomatsaus elsker jeg selv, og har lenge lett etter den helt gode sausen. Denne skal definitivt prøves!!!
March 15th, 2010 at 11:58 am
Dette så veldig godt ut.
Kan tipse til en annen gang om å bruke litt vin når du koker inn, tørr hvitvin. Det har jeg prøvd og synes det ble veldig veldig godt.
March 15th, 2010 at 12:27 pm
Hei, Tulla. Godt tips. Gjør det samme selv noen ganger. Bruker til og med rødvin hvis jeg tilfeldigvis har noe liggende.
March 15th, 2010 at 12:31 pm
Omtrent akkurat slik jeg pleier å lage pastasaus også. men jeg har alltid brukt kjøttbuljong. Får prøve kylling/hønse buljong neste gang.
Var i Italia i sommer og kjøpte en kjempegod Pecorino ost. Prøv det som et alternativ til Parmesan.
March 15th, 2010 at 3:47 pm
Ser du legger vekt på bitterheten i tomatene! På denne siden presenteres pizza: http://slice.seriouseats.com/jvpizza/
og der gir han et lite tips på hvordan fjerne bitterheten: bruk hele hermetiske tomater og vask dem! ha de i en sil og fjern rens de under rennende kaldt vann. Du vil trenge 3 bokser for hver enkelt du bruker, men tomatenes naturlige sötlighet kommer til sin rett! I fölge han er det nemlig boksen som gir den bittre smaken. Anbefales! Når jeg skal lage gode sauser med bokstomat vasker jeg alltid tomatene först: uerstattelig!
Ellers så vil jeg si at Mutti, i hvert fall de 3 boksene jeg har brukt, alle har värt av skikkelig dårlig kvalitet! Anbefales ikke!
March 16th, 2010 at 12:10 am
Vel, det er jo merkelig, jeg lage den på samme måte siden 1958. Bare med den froskjellen at jeg har både bacon og kjøttdeig (ikke frosen) med i sausen og starter med det. Men ellers gjør jeg det på samme måte, kanskje litt mer “spicy”.
Men uansett, godt er den nå ingen tvil om det.
March 16th, 2010 at 2:17 am
He he, siden 1958…? Hadde man tomater i Norge da?
March 16th, 2010 at 6:14 am
åh, denne hørtes utrolig god ut, så skal absolutt prøves ut:)
March 16th, 2010 at 7:56 am
Tomaten kom til Europa på 1500-tallet så det skulle ikke forundre meg om vi hadde tilgang på tomater i 1958 Lucas
March 16th, 2010 at 11:10 am
Basisen er veldig bra, men synes det ikke smakte stort da den var ferdig. Men etter å smakt til med salt, pepper, sukker og ketchup ble den veldig god.
Skal lage denne basisen flere ganger, så takk for oppskrift!
March 16th, 2010 at 12:04 pm
Hei, har et par spørsmål,
-Jeg hadde i hvitløk fra starten av, har det noe å si?
-Hvis man vil legge til litt kjøtt av noe slag, har du noe å anbefale? Synes fort pølser blir litt kjedelig.
Ellers takk for en god oppskrift!
March 16th, 2010 at 12:29 pm
Hei, Øyvind. Bare pass på at hvitløken ikke blir brent. Jo senere du legger i hvitløken, desto bedre hvitløkssmak vil du få.
Legg gjerne i kjøtt. Bruk helst karbonadedeig, men ikke mer enn ca 200 gram. Kjøttet kan legges til på to måter. Enten ved å steke det først, eller ved å rett og slett røre inn rå karbonadedeig i putrende saus. Lykke til!
March 18th, 2010 at 4:19 am
Prøvde denne i går på pizzaen og med litt fesk chilli for å gjøre den litt hot… Sykt god, min nye tomatsaus =)
March 18th, 2010 at 2:45 pm
Hei Lucas.
Har nettopp laget pastasausen og skal servere den i morgen. Fikk ikke med hvitløk siden den viste seg å være gammel og det var for sent å kjøpe ny. Til tross for manko av etterlengtet hvitløk sitter jeg her og himler med øynene og klarer ikke å stoppe å spise denne fantastiske sausen (uten pasta eller kjøtt:-)) Byttet ut selleristengene med rot da, men det gikk kjempefint. Tuuuusen takk for denne himmelske oppskriften:-)))
March 20th, 2010 at 2:23 pm
Ser veldig bra ut – eneste jeg stiller meg skeptisk til er om kvaliteten på olivenoljen vil utgjøre en stor forskjell. En virkelig god olivenolje vil være bortkastet på en slik saus, mener jeg.
Og forøvrig mener jeg at fransk vin fortsatt er bedre enn italiensk…
April 14th, 2010 at 11:46 am
Jeg er utdannet kokk, elsker å lage mat, FORGUDER italiensk mat, og syns denne sausen er aldeles fantastisk! Både mann og barn storkoste seg med pasta og tomatsaus, selv om sausen er uten kjøtt og med tomater! (Jepp, mannen er en smule krevende når det gjelder mat, hehe
)
Har også prøvd oppskriftene på tortellini og muffins. Mmmm…
Fort deg å eksperimentere videre, og legg ut mer! Jeg er gravid og sulten!
April 14th, 2010 at 11:46 am
Og fransk vin er definitivt IKKE bedre enn italiensk!
April 14th, 2010 at 11:56 am
Mente selvfølgelig ravioli
July 3rd, 2010 at 2:50 am
Verdens beste saus ja, helt klart. Liker å lage opp mat til fryser og travle dager, så dobbla oppskrift og tilsatte ca 1,5 kg bruna kjøttdeig…Bruka litt stavmikser på grønnsakene.. ble topp konsistens. Takk for super oppskrift
July 29th, 2010 at 4:21 am
Hei.
Denne må jeg teste ut. Stangselleri og det å mose den var nytt,for meg. Ellers lager jeg alltid tomatsaus til pasta fra bunn av.
Jeg fikk et tips av en italiensk ex om å begynne med å frese opp gulrøttene. Dette bringer visstnok fram mer mer sødme i sausen. Men å gjøre det sammen med løken osv. burde ikke spille noen trille.
Takk for fine oppskrifter.
bla. tiramisuen har jeg hatt stor suksess med.
Leave a Reply