Hjemmelagd pasta smaker sÃ¥ mye bedre enn kjøpt tørrpasta, eller kjøpt fersk pasta, for den saks skyld. Og det er mye enklere Ã¥ lage enn man tror. Du trenger to ingredienser: Egg og mel. That’s it. Kanskje ogsÃ¥ en pastamaskin for Ã¥ rulle ut pastaen, hadde vært fint. Jeg kjøpte en Jamie Oliver pastamaskin til 400 spenn pÃ¥ jernia. Den er ok. De fleste er ok og nesten identiske.
Og når pastadeigen først er rullet ut, hvorfor ikke lage et fyll til den, som i ravioli?
Her vil du lære 1. Hvordan lage hjemmelagd pasta og 2. Hvordan lage ravioli.
Til en halvkilo pastadeig, trenger du:
225 gram mel
3 store/mellomstore egg.
Rør eggene med en gaffel i en liten skål i et par minutter.
Hell eggene oppi en bolle med melet. OBS- Du kan faktisk bruke en foodprosessor, eller bare kna deigen på kjøkkenbenken.
Hvis du velger en food prosessor, hell ingrediensene oppi og kjør maskinen til du får mange deigkuler. disse samler du i en deig, og knar den på kjøkkenbenken til den blir ferdig.
Hvis du vil prøve den manuelle metoden: Hell melet på kjøkkenbenken, form en liten vulkan, og press ned toppen slik at det former seg et krater i melet. Hell eggeblandingen i krateret, og rør med en gaffel, inkorporer stadig mer og mer mel. Til slutt kan du bare begynne å kna guffen til det blir en deig. Voila. Fortsett i 5-10 minutter og deigen er ferdig.
Men jeg velger min trofaste kenwood kjøkkenmaskin.
Ååå, jeg er så glad i maskinen min!
Etter en litenstund materialiserer det seg en søt liten deig (ikke sukkersøt, men søt i form av å være liten)
Strø litt mel på en fjøl, eller kjøkkenbenk.
PÃ¥ med deigen…..
Kna, kna, kna— i 8-10 min. det har en utrolig antistressende effekt, og du blir godt kjent med deigen som du snart skal spise. Den er ferdigknadd nÃ¥r den blir lett og spenstig. Du kjenner det….
Form en kule av deigen.
Plasser i en bolle, dekk til med plastfolie og la den hvile. Hvis du ikke skal lage ravioli, kan du bare hoppe ned til du ser deigen igjen. De neste bildene beskriver fremgangsmåten til raviolifyll.
Raviolifyll! (kjøtt- og ricotta-fyll). (den er sinnsykt god!) (10 gjester på nyttårsaften var veldig imponert) (ville bare nevne det, altså) (dvs, du bør prøve denne)
Dette trenger du:
1 ss extra virgin olivenolje
2 hvitløksfedd (presset eller finkuttet, jeg foretrekker finkuttet )
200 gram karbonadedeig (eller annen kvalitets kjøttdeig). Ikke bruk vanlig kjøttdeig, det er så mye brusk og fett i det.
2,5 dl Ricotta-ost
0,6 dl ferskrevet parmesanost
1 stor eggeplomme
0,6 dl finkuttet basilikumsblader
1/2 ts salt
pepper (en liten dert)
Finkutt hvitløken.
Hvitløken skal sammen med olivenoljen opp i en varm kjele. La den frese litt (1 min)
Gjør klar 200 g karbonadedeig.
Stek kjøttet med hvitløken til det blir brunt. Om lag 3-4 minutter.
Slik skal det se ut.
Hell ut kjøttet i en sil over vasken.
Plasser det i en bolle, og la det avkjøles litt der.
Finn frem den ferske ricottaen. MÃ¥l opp det du trenger.
Og oppi bollen med kjøttet.
Det samme med basilikum..
Ferskrevet parmesan….
Salt….
og pepper…..
Og eggeplommen….
rør sammen og smak… Veldig godt. Man bare vet at raviolien kommer til Ã¥ smake fantastisk godt.
Tilbake til pastadeigen! Velkommen tilbake til deg som hoppet over raviolioppskriften, og du som har fulgt med hele veien: Jeg ønsker deg en god tur videre…
Pastadeigen har forhåpentligvis hvilt en times tid.
Del den i mindre biter…
trykk den flat og kjør gjennom pÃ¥ største Ã¥pning i pastamaskinen… fortsett med et hakk mindre for hver gang…
den blir stadig tynnere…
til slutt er den sÃ¥ flat som den kan forblitt…. Legg en pastaplate pÃ¥ en melet kjøkkenbenk. For dem som vil lage lasagna, er det bare Ã¥ kutte dem til i passende plater. For dem som vil lage tagliatelle, er det bare Ã¥ sette pÃ¥ tagliatellekutteren pÃ¥ pastamaskinen, sÃ¥ kutter den perfekte strimler.
Finn frem en teskje, og legg ut små porsjoner av fyllet på pastaplaten. 1,5-2 cm mellom hver, og på den nederste langsiden av pastaplaten. Slik som på bildet.
Ta tak i den øverste langsiden, og brett forsiktig platen over fyllet…
Vær forsiktig!
Ikke perfekt, men greit nok. Noen fukter med litt vann der skjøtene er for å få pastaen til å festes bedre. Jeg er ikke så dreven ennå.
Press godt sammen pÃ¥ skjøtene, rundt hele…
og press ned mellom fyllkulene…
I mangel av en raviolikutter, bruker jeg en deigskrape…..
en ny runde—–
Plasser de ferdige ravioliene pÃ¥ en fjøl…strø gjerne litt mel under og pÃ¥ dem slik at de ikke fester seg i hverandre.
Hmm… her fyller det seg opp…
Ha en kjele kokende vann klar… putt oppi salt i det det begynner Ã¥ koke… Og skyv raviolien oppi.
La det koke 3-5 minutter….Smak det frem til den riktige konsistensen.
Varm opp en tomatsaus (denne er ferdiglagd–oppskrift kommer sener)
Drain the raviolis….Hell dem tilbake i kjelen med en spiseskje olivenolje, rør litt rundt, og de er klare til servering.
Her servert med tomatsaus, parmesanost og basilikumsblader— Hmmmm! Dette er sÃ¥ godt at man nesten fÃ¥r lyst til Ã¥ lage en ny runde med en gang.
Lykke til—
Her er en kortversjon av oppskriften:
1. Varm oljen i en kaserolle, tilsett finhakket hvitløk, la det steke i 1 min.
2. Tilsett karbonadedeig, og stek til det brunes (3-4 min)
3. Hell ut fett fra karbonadedeigen, og plasser i en bolle. La den avkjøles litt.
4. Tilsett resten av ingredienseneog rør til du får raviolifyllet..
Takk til Cooks illustrated for oppskriften!
PS: Legg igjen epost-adressen din under, så sender jeg den en mail når jeg legger ut neste oppskrift.
wow,så flott!det der var en god visningsmåte,m bildene.hyggelig text og.
Takk takk! Artig om du prøver den 🙂
Va fint Lucas, jätte inspirerande, ricotta med kött nam,nam. Roligt. 🙂
Tusen takk 🙂
Flotte bilder og beskrivelse. Dette mÃ¥ testes 😀
Takk takk. Ja, håper du prøver.
Har nå prøvd disse. Brukte frisk timian i stedet for basilikum i fyllet, men fyyy søren så godt det smakte.
Det var første gang jeg lagde hjemmelaget pasta, sÃ¥ jeg tror jeg hadde litt mye mel i. Derfor var det vanskelig Ã¥ lukke ravioli-“pakkene” pÃ¥ en elegant mÃ¥te fordi deigen var litt tørr. Og da jeg prøvde Ã¥ pensle med litt vann i sømmene ble det bare kliss og ville ikke egentlig lukke seg da heller!
OgsÃ¥ en liten vanskelighet: Mens jeg lagde ravioliene og de jeg allerede hadde laget lÃ¥ og “hvilte” i en haug, gikk det hull i noen av de og noen klistret seg sammen! Fyllet gjorde at det gikk hull pÃ¥ de fordi det ble for vÃ¥tt! Burde jeg kanskje ikke laget pastaen sÃ¥ tynn som 1 mm, eller ville det løst seg dersom jeg bare strødde mer mel pÃ¥?
Vil DEFINITIVT lage dette igjen, for det smakte helt fabelaktig, selv om jeg klumset det til og de ikke så så bra ut som dine!
Hva slags mel er det du bruker? Ser ikke helt hva som stÃ¥r pÃ¥ posen… Prøvde med durumhvete en gang og det gikk ikke helt… (ok, greit, det var nok min feil mer enn melets men anyway…:P)
Det går fint med vanlig hvetemel, men jeg foretrekker italiensk tipo 00- hvetemel. Durumhvete er best egnet for industripasta. Veldig grovkornet og vanskelig å lage en fin deig av.
AltsÃ¥: Ikke din feil, men den dumme durumhvetens…
Nå har jeg laget disse for andre gang. Kjører en sunn linje om dagen, så jeg byttet ut 1/3 av melet med sammalt hvete. Osten ble erstattet med lett-kesam. Det var fremdeles nesten like godt, men neste gang skal jeg tillate meg å bruke parmesan.
Flott. Raviolien skal snart i vannet, den ser bra ut. Laget fyllet av bacon og spinat, har troen på det.
Testa denne i dag. Fantastico!!!
Har sveiva pasta noen ganger, men ikke prøvd ravioli før. Snadder. Prøvde tilhørende tomatsaus og Filicheto rødvin til. (Vino nobile di montepulciano)
Egentlig ganske enkelt, bare tidkrevende.
NÃ¥ blir det eksperimenter med annet fyll. feks med spinat og pecorino? Ristet parmaskinke? Pancetta? yummi
Takk for oppskrift. Legg gjerne ut flere.
Hva med italiensk iskrem? -Finnes ikke bedre
Tusen takk, Doc. Og takk for inspirasjon til å lage flere typer ravioli. Legg ut en melding med erfaringene dine etter at du har prøvd på det du skriver.
Dette er definitivt verdens beste ravioli!!!
Jeg har noe så unødvendig som et raviolibrett, så de ble perfekte!
Jeg fant forresten ikke tipo pastamel i går,
men brukte halvparten durummel og halvparten tipo pizzamel –
det ble veldig bra konsistens på deigen.
Takk for god oppskrift 🙂
Hei!
Kjempe gode ravioli, og veldig fint med grundig og bileteleg forklaring undervegs. Pasta er dÃ¥ ikkje sÃ¥ vanskeleg Ã¥ lage likevel! Hadde dette til “Verdens beste spaghettisaus” og det var ein svært bra kombinasjon. Og til dessert var det “Sjokoladekake for voksne” – ogsÃ¥ det ein stor suksess.
Takk for god blogg, håpar det kjem fleire oppskrifter snart.
P.S Og så gler eg meg til hausten når eg kan lage epleterta!
Oohh! What’s up Lucky boy? Hvilket mel burde brukes for Ã¥ oppnÃ¥ best mulig resultat? SÃ¥ fort svaret har tikket inn, vanker det til kjøkkenet. SÃ¥ hurry up, Lucky boy! I got my crew waiting;)
blir godt med lit extra virgin oliven olje og en klype salt . for litt ekstra farge kan man bruke litt melange også . 200g mel er fint å begyne med å bruk mer siden etter behov.med litt trening og rulling kan man kna deigen på fem til 10 min. durum hvete er sunest. ravioli er godt med ost i. ha gjerne litt oliven olje i vannet ved kokking
Melet fÃ¥r man kjøpt pÃ¥ Meny. NÃ¥ gÃ¥r pastaen i gryta 🙂
Jeg har trålet nettet etter mang en pasta oppskrift som jeg ønsker å prøve og etter mye fram og tilbake endte jeg her.
Jeg synes det er en kjempeflott presentasjon og du forklarer på en enkel og lettfattelig måte.
Jeg har ønsket å prøve dette veldig lenge og har endelig bestemt meg for å hoppe i det!
Jeg gleder meg som et barn pÃ¥ julaften til Ã¥ bÃ¥de lage det og smake pÃ¥ det og denne oppskriften er akkurat passe vanskelig for en nybegynner 🙂
kan man ikke bare putte hvitløken sammen m karbonadedeigen. altså slippe å først ha olje i pannen og steke hvitløk ett minutt, men heller ha karbonadeig i, og hvitløk sammen? blir jo stekt. tenker muligens prøve lage pasta for første gang. men må vel ha pastamaskin først.
Kjempe god oppskrift! Jeg har laget denne minst tre ganger, og flere blir det. Nam nam
Hei,
takk for oppskrift!
Kan man lage disse og fryse dem? DVS før koking?
Cathrine
Hei, ja, det kan du, Cathrine!
Dette så helt nydelig ut! Skal testes ut i kveld med min nye pastamaskin:) Et spørsmål: hvis man har fryst dem ned, hvordan får man best resultat når man skal tine de opp igjen??
Mvh
Liv Reidun
Hei! Litt dumt spørsmål kanskje, men hvor mange porsjoner får man ut av denne oppskriften?? (:
Kjempe bra! Gjennomført! Et tips: Om dere ønsker at sausen skal feste seg til maten.. Dropp olivenolje på det angitte stadiet.
Hei! Laher denne nå til meg og et par gjester. Blir nok bra:) men hvir mange porsjoner er dette?
Eivind