En blogg om god mat!
Dette er min andre pizzaoppskrift her på diggmat.com. Guess what. Det kommer flere. Pizza er som sagt min livrett, og noe jeg rett og slett ikke får nok av.
I dag kjører vi en oldschool 80-talls-pizza med tomatsaus, med noen modifikasjoner, selvsagt.
Her er oppskriften:
…
Hva er vel bedre enn en saftig burger på sommergrillen? Og hva er bedre enn en burger som ikke bare ER verdens beste, men som også er VERDENS ENKLESTE Å LAGE! I kid you not! I en periode sverget jeg til Davids karbonadedeigburgere med liquid smoke. De var gode, men disse er faktisk enda mye masse bedre. Men jeg må gi David kred for å ha fått meg til å innse at entrecote er verdens beste kjøtt. Det er det nemlig.
Uansett. Dere skjønner hvor dette bærer.
Burgere av entrecote!
Dyrt, sier du– Ja, en smule, men du kan ogsÃ¥ finne gode entrecoteskiver pÃ¥ tilbud. Eller sÃ¥ kan du handle dem til fast lavpris hos byen billigste/beste slakter et sted nederst pÃ¥ Grünerløkka (sier jeg navnet, vil det bli masse kø der, og sÃ¥ gÃ¥r prisene opp, og sÃ¥ er det ikke det beste lenger).
Tilbake til maten: Du kommer til å rulle deg på gulvet av latter når du leser hvor enkel denne oppskriften er. Men så kommer du til å felle en gledeståre når du tar første bit, for saftigere burger har du ALDRI smakt før. Og det er DU som har lagd dem. Ja, du!
Ok! Her er oppskriften…..
…
Pizza er min favorittrett over alle favorittretter. Ingen rett er så godt likt av så mange mennesker. Altså, det er verdens beste rett.
Vel, nÃ¥ finnes det mange mÃ¥ter Ã¥ lage pizza pÃ¥. Tunn bunn, tykk bunn, sprø bunn, myk bunn. Med tomatsaus, uten tomatsaus, masse ost, lite ost osv…
Retten jeg skal vise dere i dag, er en såkalt deep pan, eller deep dish pizza, og som også kalles Chicago style, ettersom dette strengt tatt er en amerikansk pizza-type, utviklet av italienske innvandrere i USA.
Den er ikke sunn, men forbasket god. Forskjellen på denne, og en vanlig italiensk pizza, er bunnen. Denne består av 75% bunn. Derfor er det viktig at bunnen er god og fyldig. Den må ikke være for tørr, og ikke for fuktig, og det ytterste laget bør helst være sprøtt.
Hvordan løse dette? Vel, i min kokebok, kommer de etter utallige forsøk frem til at BAKEPOTET er løsningen. Jepp, du leste riktig. Vi skal ha bakepotet i deigen.
Og slik går vi mer eller mindre frem for å lage 2 pizzaer i 35 cm-former:
…
Jeg har vært mye i Italia. Ja, i nesten 5 år faktisk. Ja, jeg er faktisk født i Italia. Det er helt sant. Jeg elsker masse ved Italia. Ikke Silvio Berlusconi, men maten, menneskene og maten. Ingen lager bedre is enn italienerne. Ingen lager bedre pasta, ingen lager bedre pizza, ingen lager bedre vin. Ingen lager bedre mat. Basta!
…
Min gode venn Joacim introduserte meg for hjemmelagde pølser en gang for to eller tre år siden. Jeg inviterte meg selv hjem til ham for å lære, og fikk pent beskjed om å ta med en kilo spekk og åtte meter fåretarmer.
– Du vet, Lucas, at pølser mÃ¥ ha fett. Og selvom vi skal lage lammepølser, sÃ¥ er svinefett det beste pølsefettet. FÃ¥refett smaker ikke spesielt godt, sa Joacim.
Jeg stoler selvfølgelig på Joacim, så jeg dro på Strøm-Larsen (slakter på Torshov) og kjøpte med meg fett og fåretarm. Digg.
Joacim blandet inn de beste urtene i pølsefarsen: hvitløk, fennikel, chilli osv… Alt mulig godt.
-Det er viktig å eksperimentere, vettu. Noen av de beste pølsene jeg har laget, blandet jeg inn hjemmelagd pesto i farsen, sa Joacim.
Så jeg sier dette videre til deg: Etter at du har behersket pølsekunsten er det ikke bare din rett, men også din plikt å videreutvikle kunsten gjennom eksperimentering. Stapp alt du liker i farsen, bortsett fra en bestemt mengde salt. Smak til ved å steke en bit av farsen i stekepannen, og fortsett til du har den perfekte pølseoppskriften.
Lykke til!
Men først skal jeg vise deg hvordan man lager pølser…
…