Oppskrifter

Slik lager du hjemmelagd pasta/ravioli (oppskrift)

January 11, 2009 by Lucas 28 Comments

Hjemmelagd pasta smaker så mye bedre enn kjøpt tørrpasta, eller kjøpt fersk pasta, for den saks skyld. Og det er mye enklere å lage enn man tror. Du trenger to ingredienser: Egg og mel. That’s it. Kanskje også en pastamaskin for å rulle ut pastaen, hadde vært fint. Jeg kjøpte en Jamie Oliver pastamaskin til 400 spenn på jernia. Den er ok. De fleste er ok og nesten identiske.

Og når pastadeigen først er rullet ut, hvorfor ikke lage et fyll til den, som i ravioli?

Her vil du lære 1. Hvordan lage hjemmelagd pasta og 2. Hvordan lage ravioli.
…

Beste eggerøre ever!

January 5, 2009 by Lucas 7 Comments

Gordon Ramsey er en fin fyr, og denne eggerøren er kanskje den beste jeg har smakt.

Sjokoladekake for voksne (oppskrift)

January 2, 2009 by Lucas 16 Comments

Jeg har en kompis som ikke liker sjokolade. Det er helt utrolig. Jeg trodde det ikke var mulig første gang jeg hørte det. Synd for ham.

Jeg elsker selvfølgelig sjokolade, og jeg liker sjokoladekaker som smaker sjokolade, ikke dårlig kakaofyll. I Japan lever man ofte etter filosofien om at maten skal smake det den ser ut som. Spiser du fisk, skal det smake fisk, med minst mulig innblanding (sushi).

Hvis du liker sjokolade, hvorfor ikke bruke den sjokoladen du vanligvis spiser i kaken? Hvorfor kjøpe kokesjokolade hvis du egentlig elsker bocca 70%, eller firkløver?

Denne kaken er, ved siden av mammas firkløverkake, kanskje den beste sjokoladekaken jeg noensinne har smakt. Av en enkel grunn: Den smaker sjokolade!

Dessuten er den superenkel å lage.

Her er oppskriften:

200 gram mørk sjokolade (hmmm!)

200 gram usaltet smør

3 dl sukker

5 store egg

1 ts hvetemel

Sett ovnen på 190 grader før du starter.

Rollelisten (fra venstre): Sukker, Boccasjokolade 70%, egg, bakemel (vanlig hvetemel funker like bra) og usaltet smør.

Legg sjokoladen på en skjærefjøl.

Kutt den opp i mindre biter slik at den vil smelte fortere.

Mål opp 200 gram usaltet smør.

Varm opp vann i en kjele, og plassér en metallbolle over.

Putt all sjokoladen og smøret i bollen, og rør rundt med en tresleiv.

Rør til smøret smelter og forsvinner inn i den smeltede sjokoladen.

Tilsett sukkeret, og rør det godt inn.

Slik skal det se ut. Sukkeret er ikke lenger synlig. Fjern deretter bollen fra kjelen, og la den avkjøles på en klut i 1-2 minutter.

Nå er det tid for eggene. Rør inn ETT OG ETT EGG! ALTSÅ: IKKE RØR INN NESTE EGG FØR DET FØRSTE ER FULLSTENDIG INKORPORERT I SJOKOLADEN!

Slik, og nå er det klart for et nytt egg. Repeter til alle eggene er inkorporert. Du vil merke at røren vil bli tykkere og seigere underveis.

Når alle eggene er blandet inn, vil den være så seig og tykk at røren vil se ut som på bildet.

Tilsett mel og rør til det forsvinner.

Finn frem en slikkepott.

Hell ut røren i en form. Ikke større enn 30 cm i diameter. Ikke bruk en form med springfjær!

Bruk slikkepotten til å få ut absolutt alt. (Vi sløser tross alt ikke med god sjokolade)

Bollen bør se slik ut etter at du er ferdig med den, eller så blir jeg skuffet.

Voilá! Nå er den klar for ovnen som har rukket bli 190 grader.

Inn med den (på en rist). La den bakes i 20-25 minutter. Etter 20 minutter kan du sjekke den.

Det gjør du ved å stikke en gaffel i midten på kaken.

Dersom den ser slik ut (uten flytende røre, men bare noen tørre smuler), er den ferdig!

Ta ut formen, og la den hvile i 15 minutter.

Overfør til en skjærefjøl, eller en avkjølingsrist (hvis du har), ved å legge den over formen, presse sammen, og snu den rundt på hodet slik at kaken faller ned på brettet. Avkjøl ytterligere 10 min, så kan du overføre den på en serveringstallerken.

Her er den: Ferdig! Men den kan ikke spises ennå. Vent i minst 3-4 timer. Seriøst, des lenger du venter, jo bedre blir den. Denne kaken blir faktisk best etter å ha vært i kjøleskapet over natta.

Serveres enten med vaniljesaus, vaniljeis, eller et stort glass melk!

PS: Legg igjen epost-adressen din under, så sender jeg den en mail når jeg legger ut neste oppskrift.

Takk til rouxbe for oppskriften.

Tiramisu-oppskrift for dummies! Veldig enkel, veldig god!

December 30, 2008 by Lucas 143 Comments

Den italienske desserten Tiramisú, som faktisk er relativt ny (ble utviklet på 70-tallet), har alltid fascinert meg. Likevel er jeg som regel skuffet hver gang jeg bestiller en Tiramisú når jeg er ute på restaurant. Etter mye prøving og feiling, har jeg kommet frem til denne, som kanskje må sies å være europas nestbeste Tiramisú (Den beste finnes kun i ideenes verden, jf Platon).

Det største problemet med en Tiramisú, er å finne den essensielle mascarponeosten, viser det seg. Det er egentlig ikke vanskelig, men jeg slet virkelig med å få tak i en i romjula.

Først prøvde jeg på min nærbutikk Maxi på Bjølsen. Tomt. Jeg gikk til Storo-senteret, for der vet jeg at de har det. Tomt. Videre går ferden til MatogMer på Bjølsen. Tomt! Innom Sagene Torg. Tomt.

Jeg ringer til Gutta på Haugen, og de kan fornøyd fortelle at de har masse mascarpone.

Lucas hopper på 37-bussen, ut av bussen og går nesten inn på Gutta. Hvorfor går jeg ikke inn? Fordi jeg har fått det for meg at Smart Club på Bislet ikke bare har Mascarpone, men mye annen digg mat. Og Gutta er jo ganske dyrt. Vel, jeg spaserer ned til Smart Club i -10 grader for å finne ut at de IKKE har Mascarpone. Ja ja, jeg gjorde et forsøk. Dessuten har jeg alltids Gutta på vei hjem.

Jeg kjemper meg frem i vinden, inn i butikken, innerst i lokalet hvor de pleier å ha osten er det selvfølgelig tomt, så jeg spør: -Hei, har dere masacarpone? Gutten går inn på lageret etter den vanskelige osten. Han kommer ut igjen med telefonen på øret. “Hvor er mascarponen, a?”, spør han leverandøren som visstnok skal ha levert osten tidligere på dagen. “Hva, leverte du ikke?”
Jeg merker jeg blir irritert. “Behold roen, Lucas. Det er sikkert en forklaring på dette”, sier jeg til meg selv.
Vel, sier Gutten. -Vi har ikke mascarpone. Beklager.
HVA! JEG RINGTE JO, FOR FAEN! DERE SA DERE HADDE MASSEVIS!
Sjefen overhører samtalen og kommer ut fra kontoret innerst i butikken: Hva vil du vi skal gjøre?, spør han litt aggressivt.
– Dere kan blant annet begynne med å sjekke om dere har varen når noen ringer butikken og spør, tenker jeg inni meg. Jeg orker ikke en konfrontasjon, heiser armen og sier farvel.
Heldigvis stopper bussen rett utenfor, jeg hopper på, og av på Oslo City. Menyen i kjelleretasjen pleier jo å ha en del. Jeg leter febrilsk i alle ostehyller. NEI! De har bare Ricotta! Eller vent.. JO, der er den. 15 bokser med Mascarpone. Jeg trenger kun tre, men vurderer å kjøpe alle, og låse dem inn i en safe. Men det holder med tre for denne gang. Og så til oppskriften!

6 dl sterk svart kaffe (romtemperatur)

1 1/2 ss pulverespressokaffe

9 ss mørk rom

6 store eggeplommer

1,6 dl sukker

1/4 ts salt

750 gr mascarpone-ost

1,8 dl kremfløte (kald)

400 gr fingerkjeks (savoiardi)

3 1/2 ss kakao

0,6 dl mørk sjokolade (valgfritt)

Her er alle ingrediensene. (Fra venstre) Sukker, salt, fløte, rom, egg, kakao, fingerkjeks (i bakgrunnen), sjokolade, kaffe, espressopulverkaffe, mascarponeost.

Kok kaffen, og hell oppi en bolle. (6 dl sterk svart kaffe (romtemperatur))

Oppi med espressokaffepulveret. (1 1/2 ss)

Avkjøl til romtemperatur i vasken. Fyll opp vann. IKKE I BOLLEN, MEN RUNDT.

Putt eggeplommene i miksern! (6 eggeplommer)

Miks i 1 min!

Oppi med sukkeret (1,6 dl) og saltet (1/4 ts), og miks videre.

Min kjøkkenmaskin gjør jobben alene. I mens tar jeg ut den avkjølte kaffevæsken, og heller oppi 5ss Rom. (Resten av romen skal oppi kremen)

Miks til du får en tykk gul nestenkrem.

Slik som dette.

Oppi med resten av romen (4 ss)

så var det tid for mascarponen (750 gram eller 3 pakker)!

Et unødvendig bilde her, ja.

Miks til du får en tykk gul krem.

skrap bolleinnholdet (kremen) og legge i en skål.

Nå er det fløtens tur. Hell oppi fløten (1,8 dl) i miksebollen. Du trenger ikke vaske den.

Når kremen har tatt form, så skal den inn i mascarponekremen. men… les videre

Bland kun inn 1/3 av kremen i den mascarponekremen, helt til den ikke er synlig lenger. Og fortsett på samme måte med de resterenede 2/3 delene. Bruk en slikkepott. Det er enklest.

så var det fingerkjekstid. Finn frem en form som kaken skal ligge i. Line up kjeks, kaffeguffen og formen.

Se om fingerkjeksen passer i formen. Knekk til hvis ikke alle passer helt. Ta dem deretter ut igjen.

Så, og dette er viktig, skal det dyppes! Kun rask dypping på beggesider av kjeksen, ikke legg hele kjeksen under kaffen. TRO MEG, du kommer til å angre. 1 sek dypp på hver side er alt som trengs, og så plasserer du de ferdigdyppede kjeksene i formen slik som på bildet.