Jeg har vært mye i Italia. Ja, i nesten 5 år faktisk. Ja, jeg er faktisk født i Italia. Det er helt sant. Jeg elsker masse ved Italia. Ikke Silvio Berlusconi, men maten, menneskene og maten. Ingen lager bedre is enn italienerne. Ingen lager bedre pasta, ingen lager bedre pizza, ingen lager bedre vin. Ingen lager bedre mat. Basta!
E oggi vi faccio vedere come si fà il sugo di pomodoro.
Min favorittrett: Spaghetti al pomodoro (Spaghetti med tomat). Hemmeligheten bak denne retten er: Gulrot og god tomat.
Du trenger:
1 løk
8 ss god olivenolje
2 store eller 3 små gulrøtter
2 selleristenger
4 fedd hvitløk
1 boks med hermetiske tomater (Min favoritt er Biona- den økologiske. Synes den faktisk er mye bedre enn Mutti)
1 terning kylling-/hønsebuljong
0,5 l vann
2 ss tomatpureè
1/4 ss salt
Litt kvernet pepper
Parmesan + fersk basilikum
Begynn med å kutte løken i små biter…
På medium varme steker du løken med 5 ss olivenolje.
Finn frem tre små gulrøtter (eller to store), og to selleristenger
Kutt opp i veldig små biter…
Slik gjør jeg med gulrøttene. Deler dem på langs først. Plasserer dem med den flate siden ned…
Så deler jeg hver bit i fire deler på langs….
Og så kutter jeg på tvers….til jeg får ganske små biter. DETTE ER VIKTIG! Bitene må være veldig små slik at de fort blir møre.
Stek grønnsakene sammen løken. i ca 10-12 minutter. rør ofte. Grønnsakene skal bli helt blanke før du gjør noe mer.
Fire fedd hvitløk…
Kutt i små biter….
Oppi sammen med grønnsakene i maks 20 sekunder, eller helt til de avgir sin aroma–Hvitløk er digg, ass…
Finn frem en halvliter vann og en buljongterning.
Hell vann+buljong i kasserollen, og la det koke til alt blir redusert 50-60 %.
Tilsett så to spiseskjeer med tomatpuree. Ikke vær beskjeden.
La sausen koke i to minutter til….
Finn frem en boks tomat på boks. Denne du ser på bildet anbefales på det sterkeste. De selger den i hvertfall på Rimi og Ica. Rimi er billigst. Kvaliteten på tomatene har mye å si. Ettersom vi har veldig dårlig kvalitet på tomatene her i Norge, vil gode hermetiske tomater fra Italia nesten alltid ha en mye høyere kvalitet enn om du skal bruke ferske tomater i sausen.
Tilsett de hermetiske tomatene (kun en boks)
La det koke opp, så finn frem en potetmoser, og mos gulrøttene litt. Sausen blir litt tykkere, og gulrøttene gjør sausen søtere for å kompensere for den bitre tomatsmaken.
La det småkoke i 8 minutter til… ( lager du spaghetti, bør du nå koke opp vannet!)
Tilsett så tre spiseskjeer med olivenolje til. Jo bedre kvalitet, des bedre blir sausen. Dette er en olje som ikke er spesielt dyr og ikke spesielt god, men vi kaster ikke olje, så jeg bruker den her.
Rør om og smak til med ca 1/4 ss salt og kvernet pepper! La sausen putre i fem minutter… Smak. Voila. den er ferdig. Bonustips: Kjør en liten tur med stavmikseren i sausen for å få den enda jevnere.
Hell i en gryte med nykokt spaghetti al dente…
Rør sammen….
Server med masse parmesan.. og hvis du har hakket fersk basilikum (noe jeg dessverre ikke hadde i dag), dryss en spiseskje over parmesanen, og bland godt. Hmmm..
(Ps: mange gjør den feilen og bruker basilikum i sausen når den koker opp, da mister du mye av den friske smaken)
Håper det smaker.
Legg gjerne igjen en kommentar i feltet under dersom du prøver den…
Eller legg deg til på min mailingliste hvis du vil ha beskjed neste gang jeg legger ut en oppskrift:
Oioioi! Jeg har lenge puslet og slitt med å finne en perfekt tomatsausoppskrift, men har alltid slitt med at den blir for sur eller bitter eller et eller annet som mangler…tror trikset med å mose gulrøttene kan ordne mye, må prøve oppskriften pronto! Gleder meg 🙂
Kjempefin hjemmeside forresten! Det er ikke mange matblogger på norsk. Fine bilder, og flotte trinn-for-trinn beskrivelser.
Ble inspirert her, men til hvor mange personer? Det står ikke noe sted så vidt jeg ser? Greit å ha med sånt 🙂 Er ikke alle som er 4-6 personer.. noen av oss er bare en til middag..
Goody! Venter på invitasjon, Lucas! 🙂 Stikker til India, skal komme tilbake med et par snasne oppskrifter til deg.
Yes! Can´t wait! God tur. Invitasjon kommer snart 🙂
Hei, Veronica. Det bør være nok saus til 4 personer. 2-3 hvis dere er ekstra sultne. Jeg lager alltid for mye mat, slik at jeg alltid har noen gode rester i kjøleskapet.
Den oppskriften der er ikke ulik den jeg benytter når jeg lager basisen til en tomatsaus, om det så blir til Bolognese eller Lasagne f.eks.
Eneste forskjellen fra min egen oppskrift er at jeg bruker sellerirot i stedet for stenger (har brukt stenger også innimellom) og så bruker jeg kjøttbuljong i stedet for hønsebuljong. Blandingsforholdene er kanskje noe annerledes, men dette blir en fantastisk god tomatsaus, og sellerien og gulroten gjør denne sausen.
I tillegg krydrer jeg gjerne med litt oregano og timian i tillegg til basilikumen.
Tusen takk, Christiane. Håper du har suksess med sausen.
Kjempegod pastasaus, Lucas. Og til i morgen blir det rester! Dessverre hadde jeg kun rapsolje og kjøttbuljong, men det smakte deilig lell, og litt bacon gjorde ikke skam på oppskriften din. Flott blogg!
Fett! Godt å høre! Alltid digg med gode rester. Bacon skal oppi neste gang her også…
Oregano og timian er kjempegodt, og skader ikke sausen akkurat. Ja, dette er et bra utgangspunkt for bolognese, lasagna og alt annet som krever tomatsaus i bunn. På bolognesen tilsetter jeg gjerne litt rødvin og melk, i tillegg til kjøtt selvfølgelig. Forhåpentligvis legger jeg ut en oppskrift på den en annen gang.
Denne sausen var god!
Har lagd tomatsaus med gulrot og selleri før også, men ikke finhakket som her. Det hever smaken merkbart og gir mer fylde, særlig når man knuser dem nå de er blitt møre.
Ellers stekte jeg bacon og litt champignon ved siden av for jeg trengte noe ekstra å å tygge på. Det funka bra.
Og jeg har rester også. Det er bra.
Jeg venter spent på neste oppskrift!
Så kult, Knut-Erik. Jeg vet ikke hva jeg skal legge ut neste gang: Det står mellom Deep Pan Pizza, hjemmelagde burgere og hjemmelagd burgerbrød eller sjokoladecookies. Hva stemmer dere for?
Legg ut pizza. Det høres spennende ut.
Ser ut som om det er konkurranse på tomatsausoppskriftene om dagen:) Min er uten kraft/buljong og med mutti: http://ordentligmat.no/2009/02/verdens-beste-frossenpizza-del-ii-verdens-beste-tomatsaus/
Skal definitivt sjekke ut de tomatene du nevner her. Det skader jo ikke at de er økologiske heller.
Et du italiener og “deep pan”-mann? Trodde jaggu ikke de fantes 😛
Hei, din saus så jo kjempegod ut. Mutti brukte jeg alltid før, helt inntil jeg oppdaget denne økologiske varianten på butikken. Jeg har smakstestet dem opp mot hverandre, og jeg må innrømme at den organiske var vesentlig bedre. Mutti hadde en litt mer metallisk smak.
Mamma pleier også å rive gulrøttene i sausen, og den er virkelig verdens beste.
Når det gjelder italiensk pizza vs amerikansk deep pan, så mener jeg begge deler er like godt. Kanskje italiensk er bedre. Vet ikke. Men jeg fant en kul oppskrift på deep pan-pizza med bakt potet i deigen. Den ble sinnsyk god.
Jeg tror jeg legger ut den 🙂
Kul blogg du har, forresten. Jeg skal legge deg til.
Blir det ikke litt lite mettende dette? Går det greit å helle sausen over kjøttdeig, eller blir det helt feil? Hehe 🙂
Den blir er enn mettende nok. Du kan legge til stekt kjottdeig, hvis du oensker det. Men bruk heller karbonadedeig. Det er sunnere og smaker bedre.
Du kan da steke karbonadedeigen foerst,og saa sette den til side. Foelg saa oppskriften, og legg til karbonadedeigen etter at du har hatt oppi tomatene.
Det va faktisk akkurat det jeg gjorde og det ble veldig godt!! Laget også blåbærmuffinsene, de va jo knall gode!! Smeltet nesten i munnen, helt fantastiske.. Har du forslag til hva jeg skal bruke om jeg vil lage sjokolademuffins neste gang? 🙂
God tomatsaus! Jeg synes det var litt for mye hvitløk, men hver sin smak. Jeg tok forresten og kjørte halvparten i blenderen, og blandet det tilbake sammen med det resten. Det ble en bra konsistens!
Ja, den har endel hvitløk, og synes man det er mye, er det bare å redusere mengden. Jeg elsker hvitløk, og kan aldri få nok. Men må innse at ikke alle er som meg. Smart idé med å kjøre halvparten i blenderen! Og kult at du deler den her…
Denne falt i smak her hos oss. Til og med ettåringen spiste og koste seg med spaghetti og saus 🙂
Syns det er topp at du legger inn bilder og at du er grundig med oppskriftene. Det er frustrerende å lete etter matvarer i butikkene når du ikke vet hvordan det ser ut engang 😉
Denne eminente tomatsausen smakte utmerket da den var nylaget. Men den tåler også å få en dag i mårå, eller i overmårå, eller i overovermårå, eller… Forutsetningen er selvsagt at den fryses ned. Da kan du være så brutal å tine den i mikro’n, uten at den tar nevneverdig skade av det. Derfor; neste gang sliper jeg kniven og tar frem en større kjele, slik at frysern kan fylles med DIGGtoMATsaus!
Så bra, René! Det skal jeg prøve selv. Lager alltid (for) mye, men fryser sjelden ned.
Vil bare si en ting først! For en utmerket side du har laget! Her er det gode instruksjoner, fine bilder og ypperlige kommentarer til følge!
Så til oppskriften på den deilige pastasausen: jeg stekte tomatpurèen litt sammen med grønnsakene før jeg tok kraften i, og det ble ve-eldig godt!
Tusen takk, Kristin! Og tusen takk for at du legger igjen en kommentar med hvordan du gikk frem. Håper du prøver noen av de andre oppskriftene også.
Da har jeg prøvd denne også. Deilig saus, og mannen var mektig imponert…. Litt jobb, men verdt å vente på 🙂
Ciao Lucas, complimenti per il tuo blogg. Abbiamo scelto il tuo procedimento per fare il Tiramisu per il compleanno di mia figlia. Come capirai sono anch’io italiana e abito a Oslo, la cucina è sempre stata la mia passione come di comune per milioni di italiani. Ti seguirò e farò altre delle ricette che hai diviso con noi. Ciao e buon appetito! Rosanna
Ciao, Rosanna.
Mi fa molto piacere che ti possa aiutare con la cucina Italiana 🙂 il Tiramisú é veramente buono. Anche tutte le altre ricette 🙂
Se hai una ricetta italiana che voui dividere sul questo blog, mandami la.
Grazie per le parole carissime.
Hei Lucas!
Lagde spaghettisausen din i går og den ble veldig god. Ble imidlertid litt usikker på håndteringen av hvitløk. I oppskriften står det at den skal “Oppi sammen med grønnsakene i maks 20 sekunder”. Betyr det at de skal fjernes etter 20 sekunder? Jeg beholdt mine i gryta og det ble godt, selvom jeg lukter en smule hvitløk i dag. 🙂 Setter pris på innspill.
Hei, Haakon. Beklager hvis jeg har vært uklar. Hvitløken skal ikke ut igjen. Men stek den bare i 20 sekunder før du putter oppi resten. Håper det var til hjelp 🙂
Hei. Denne sausen er den desidert beste tomatsausen jeg noen gang har smakt. Jeg liker å lage skikkelig “slow food” og har eksperimentert lenge med tomatsauser av forskjellig slag, men denne overgår ALT. Stakk opp i en stavmikser til slutt og da ble til og med ungene som ikke tåler “klumper” i sausen overbevist. Olivenoljen til slutt har veldig mye å si. -Ikke vær kjip med dårlig olje her.
Ciao Lucas, buon anno!
Inanzi tutto voglio suggerire che questo tuo buonissimo sugo si può utilizzare per tante altre cose, non solo per la pasta, per esempio riso, come contorno per carne e pesce, verdure ecc. Visto che io sono un pò più grandicella di tè e che ambedue le paia dei miei nonni avevano il ristorante, mi permetto di dividere un consiglio, che è il grande segreto che sanno tutti. La nostra celebre Sophia però ne ha fatto lo scoop nel suo libro di cucina. Aggiungi un pò di zucchero in tutte le ricette con il pomodoro. Il pomodoro ha così tanta acidità che ne ha bisogno. È infatti così acido che si deve fare attenzione alle quantità se si ha lo stomaco delicato.
Una mia ricetta te la passerò un altro giorno. Vai Lucas, Sei bravissimo!
Un abbraccio, Rosanna
Hei!
Dette så nydelig ut! Jeg holder på å lage denne nå. Gleder meg til å smake 🙂 MEn i oppskriften står det at du skal ha 0,5 dl i vann, mens det lenger nede står 0,5 liter vann. Jeg antar liter er riktig 🙂 Også, kanskje du kunne skrevet ca hvor lang tid det tar før vannet er kokt inn 50-60%? Er litt lettere å beregne når det er ferdig da 🙂
Hei, Silje.
Takk for tipset. Jeg har rettet opp i feilen nå. Det tar ca en halvtime, tre kvarter før sausen er redusert. Avhenger helt av temperaturen. Bare kok den til den får en litt tykkere konsistens. Lykke til. Håper sausen smakte 🙂
No veit eg ka eg skal ha til middag i morgen 🙂 Dette såg kjempe godt ut!
Takk så mye for oppskrift, og ikke minst at du går sånn i detalj, noe som er fint for en hobbykokk 🙂
Spaghetti med tomatsaus elsker jeg selv, og har lenge lett etter den helt gode sausen. Denne skal definitivt prøves!!!
Dette så veldig godt ut.
Kan tipse til en annen gang om å bruke litt vin når du koker inn, tørr hvitvin. Det har jeg prøvd og synes det ble veldig veldig godt.
Hei, Tulla. Godt tips. Gjør det samme selv noen ganger. Bruker til og med rødvin hvis jeg tilfeldigvis har noe liggende.
Omtrent akkurat slik jeg pleier å lage pastasaus også. men jeg har alltid brukt kjøttbuljong. Får prøve kylling/hønse buljong neste gang.
Var i Italia i sommer og kjøpte en kjempegod Pecorino ost. Prøv det som et alternativ til Parmesan.
Ser du legger vekt på bitterheten i tomatene! På denne siden presenteres pizza: http://slice.seriouseats.com/jvpizza/
og der gir han et lite tips på hvordan fjerne bitterheten: bruk hele hermetiske tomater og vask dem! ha de i en sil og fjern rens de under rennende kaldt vann. Du vil trenge 3 bokser for hver enkelt du bruker, men tomatenes naturlige sötlighet kommer til sin rett! I fölge han er det nemlig boksen som gir den bittre smaken. Anbefales! Når jeg skal lage gode sauser med bokstomat vasker jeg alltid tomatene först: uerstattelig!
Ellers så vil jeg si at Mutti, i hvert fall de 3 boksene jeg har brukt, alle har värt av skikkelig dårlig kvalitet! Anbefales ikke!
Vel, det er jo merkelig, jeg lage den på samme måte siden 1958. Bare med den froskjellen at jeg har både bacon og kjøttdeig (ikke frosen) med i sausen og starter med det. Men ellers gjør jeg det på samme måte, kanskje litt mer “spicy”.
Men uansett, godt er den nå ingen tvil om det.
He he, siden 1958…? Hadde man tomater i Norge da? 🙂
åh, denne hørtes utrolig god ut, så skal absolutt prøves ut:)
Tomaten kom til Europa på 1500-tallet så det skulle ikke forundre meg om vi hadde tilgang på tomater i 1958 Lucas 🙂
Basisen er veldig bra, men synes det ikke smakte stort da den var ferdig. Men etter å smakt til med salt, pepper, sukker og ketchup ble den veldig god.
Skal lage denne basisen flere ganger, så takk for oppskrift!
Hei, har et par spørsmål,
-Jeg hadde i hvitløk fra starten av, har det noe å si?
-Hvis man vil legge til litt kjøtt av noe slag, har du noe å anbefale? Synes fort pølser blir litt kjedelig.
Ellers takk for en god oppskrift!
Hei, Øyvind. Bare pass på at hvitløken ikke blir brent. Jo senere du legger i hvitløken, desto bedre hvitløkssmak vil du få.
Legg gjerne i kjøtt. Bruk helst karbonadedeig, men ikke mer enn ca 200 gram. Kjøttet kan legges til på to måter. Enten ved å steke det først, eller ved å rett og slett røre inn rå karbonadedeig i putrende saus. Lykke til!
Prøvde denne i går på pizzaen og med litt fesk chilli for å gjøre den litt hot… Sykt god, min nye tomatsaus =)
Hei Lucas.
Har nettopp laget pastasausen og skal servere den i morgen. Fikk ikke med hvitløk siden den viste seg å være gammel og det var for sent å kjøpe ny. Til tross for manko av etterlengtet hvitløk sitter jeg her og himler med øynene og klarer ikke å stoppe å spise denne fantastiske sausen (uten pasta eller kjøtt:-)) Byttet ut selleristengene med rot da, men det gikk kjempefint. Tuuuusen takk for denne himmelske oppskriften:-)))
Ser veldig bra ut – eneste jeg stiller meg skeptisk til er om kvaliteten på olivenoljen vil utgjøre en stor forskjell. En virkelig god olivenolje vil være bortkastet på en slik saus, mener jeg.
Og forøvrig mener jeg at fransk vin fortsatt er bedre enn italiensk…