Jeg har vært mye i Italia. Ja, i nesten 5 år faktisk. Ja, jeg er faktisk født i Italia. Det er helt sant. Jeg elsker masse ved Italia. Ikke Silvio Berlusconi, men maten, menneskene og maten. Ingen lager bedre is enn italienerne. Ingen lager bedre pasta, ingen lager bedre pizza, ingen lager bedre vin. Ingen lager bedre mat. Basta!
E oggi vi faccio vedere come si fà il sugo di pomodoro.
Min favorittrett: Spaghetti al pomodoro (Spaghetti med tomat). Hemmeligheten bak denne retten er: Gulrot og god tomat.
Du trenger:
1 løk
8 ss god olivenolje
2 store eller 3 små gulrøtter
2 selleristenger
4 fedd hvitløk
1 boks med hermetiske tomater (Min favoritt er Biona- den økologiske. Synes den faktisk er mye bedre enn Mutti)
1 terning kylling-/hønsebuljong
0,5 l vann
2 ss tomatpureè
1/4 ss salt
Litt kvernet pepper
Parmesan + fersk basilikum
Begynn med Ã¥ kutte løken i smÃ¥ biter…
På medium varme steker du løken med 5 ss olivenolje.
Finn frem tre små gulrøtter (eller to store), og to selleristenger
Kutt opp i veldig smÃ¥ biter…
Slik gjør jeg med gulrøttene. Deler dem pÃ¥ langs først. Plasserer dem med den flate siden ned…
SÃ¥ deler jeg hver bit i fire deler pÃ¥ langs….
Og sÃ¥ kutter jeg pÃ¥ tvers….til jeg fÃ¥r ganske smÃ¥ biter. DETTE ER VIKTIG! Bitene mÃ¥ være veldig smÃ¥ slik at de fort blir møre.
Stek grønnsakene sammen løken. i ca 10-12 minutter. rør ofte. Grønnsakene skal bli helt blanke før du gjør noe mer.
Fire fedd hvitløk…
Kutt i smÃ¥ biter….
Oppi sammen med grønnsakene i maks 20 sekunder, eller helt til de avgir sin aroma–Hvitløk er digg, ass…
Finn frem en halvliter vann og en buljongterning.
Hell vann+buljong i kasserollen, og la det koke til alt blir redusert 50-60 %.
Tilsett så to spiseskjeer med tomatpuree. Ikke vær beskjeden.
La sausen koke i to minutter til….
Finn frem en boks tomat på boks. Denne du ser på bildet anbefales på det sterkeste. De selger den i hvertfall på Rimi og Ica. Rimi er billigst. Kvaliteten på tomatene har mye å si. Ettersom vi har veldig dårlig kvalitet på tomatene her i Norge, vil gode hermetiske tomater fra Italia nesten alltid ha en mye høyere kvalitet enn om du skal bruke ferske tomater i sausen.
Tilsett de hermetiske tomatene (kun en boks)
La det koke opp, så finn frem en potetmoser, og mos gulrøttene litt. Sausen blir litt tykkere, og gulrøttene gjør sausen søtere for å kompensere for den bitre tomatsmaken.
La det smÃ¥koke i 8 minutter til… ( lager du spaghetti, bør du nÃ¥ koke opp vannet!)
Tilsett så tre spiseskjeer med olivenolje til. Jo bedre kvalitet, des bedre blir sausen. Dette er en olje som ikke er spesielt dyr og ikke spesielt god, men vi kaster ikke olje, så jeg bruker den her.
Rør om og smak til med ca 1/4 ss salt og kvernet pepper! La sausen putre i fem minutter… Smak. Voila. den er ferdig. Bonustips: Kjør en liten tur med stavmikseren i sausen for Ã¥ fÃ¥ den enda jevnere.
Hell i en gryte med nykokt spaghetti al dente…
Rør sammen….
Server med masse parmesan.. og hvis du har hakket fersk basilikum (noe jeg dessverre ikke hadde i dag), dryss en spiseskje over parmesanen, og bland godt. Hmmm..
(Ps: mange gjør den feilen og bruker basilikum i sausen når den koker opp, da mister du mye av den friske smaken)
HÃ¥per det smaker.
Legg gjerne igjen en kommentar i feltet under dersom du prøver den…
Eller legg deg til på min mailingliste hvis du vil ha beskjed neste gang jeg legger ut en oppskrift:
Jeg er utdannet kokk, elsker å lage mat, FORGUDER italiensk mat, og syns denne sausen er aldeles fantastisk! Både mann og barn storkoste seg med pasta og tomatsaus, selv om sausen er uten kjøtt og med tomater! (Jepp, mannen er en smule krevende når det gjelder mat, hehe :))
Har ogsÃ¥ prøvd oppskriftene pÃ¥ tortellini og muffins. Mmmm…
Fort deg Ã¥ eksperimentere videre, og legg ut mer! Jeg er gravid og sulten! 🙂
Og fransk vin er definitivt IKKE bedre enn italiensk!
Mente selvfølgelig ravioli 🙂
Verdens beste saus ja, helt klart. Liker Ã¥ lage opp mat til fryser og travle dager, sÃ¥ dobbla oppskrift og tilsatte ca 1,5 kg bruna kjøttdeig…Bruka litt stavmikser pÃ¥ grønnsakene.. ble topp konsistens. Takk for super oppskrift 🙂
Hei.
Denne må jeg teste ut. Stangselleri og det å mose den var nytt,for meg. Ellers lager jeg alltid tomatsaus til pasta fra bunn av.
Jeg fikk et tips av en italiensk ex om å begynne med å frese opp gulrøttene. Dette bringer visstnok fram mer mer sødme i sausen. Men å gjøre det sammen med løken osv. burde ikke spille noen trille.
Takk for fine oppskrifter.
bla. tiramisuen har jeg hatt stor suksess med.
KJEMPE GOD. beste vi har smakt:) Eg lagde litt masse for oss når eg lagde den. så fryste ned litt.. og i dag tok vi den opp og spiste resten:) nam nam:) vi snakte om å lage opp masse og ha i frysen til når vi skal ha kjøttdeig og pasta:)
Dette ble kjempegodt! Har prøvd Ã¥ lage saus med samme ingredienser før, men aldri fÃ¥tt det helt til Ã¥ klaffe. Men ved Ã¥ følge oppskriften og framgangsmetoden din sÃ¥ ble det veldig bra! Hadde ikke tomatpuré i hus, men brukte heinz ketchup istedet og det funket det og heldigvis 🙂
Dette har nÃ¥ blitt “husets” tomatsaus her i huset. Noen SMÃ… variasjoner har det blitt. -Enten tilsatt litt chili og eller paprika. Alt etter hva den skal brukes til. -Her er et par forslag til hva den kan brukes til:
-Torskefilet med skinn legges på en seng av grovsalt med skinnsiden ned mot grovsaltet. Pepre med hvit pepper og legg noen skiver chorizo eller pancetta oppå. Sprinkle litt olivenolje over. 20-30 min i ovnen på 200 gr. Server med tomatsaus, mandelpotet og lettstekte skiver av gulerot (Stekt i olivenolje med hvitløk)
-Kjøttboller. et par gamle brødskiver dynkes i melk etter skorpen er fjernet. Bland i 400g karbonadedeig, en finhakket sjalottløk, en neve fersk basilikum, ca 1/2-1 dl nyrevet parmesan, 3-10 fedd finhakket hvitløk (så mye du tør) Bland sammen og lag små kjøttboller. Stek på svak varme i olje. Serveres med tomatsausen over og pasta. Selvfølgellig parmesan til. -Disse er heftig gode, særlig i kombinasjon med aktuelle saus.
Glemte å nevne følgende variasjon. Om man skal ha sausen til fisk eller skaldyr er det godt å bruke kraft kokt på rekeskall i stedet for kyllingbuljong.
Ikke kast skallet når man spiser reker.
-Stek litt løk, gulrot og hva det mÃ¥tte være i litt olje. Hiv oppi en god porsjon rekeskall. Stek litt, salt og ha over nok vann til akkurat dekke rekeskallene. Hold for nesen og kok i 30-40 min (kokt for lenge blir dette “limete” og ikke godt) -Sil av kraften bruk nÃ¥, eller gjem den i fryseren i feks en 1/2 brusflaske. Genial kraft i tomatsausen til fisk og skalldyr, tro det eller ei, for kraften lukter ikke godt.
Den ser bare helt fantastisk ut! Selv lager jeg saus på gefülen, så det blir morsomt å prøve denne!
Har hatt planer om å prøve denne siden jeg fant bloggen din via et innlegg du hadde på VGD.
Så glemte jeg det bort en stund, men i går fikk jeg endelig forsøkt den.
Det var en fantastisk god saus!
Har heldigvis rester så det blir spagetti i dag også. Flott blogg du har her. Veldig gode beskrivelser og morsomt å lese siden du virker veldig entusiastisk over rettene du kommer med.
Stå på!
Tusen takk, Roger! Håper du prøver noen av de andre oppskriftene også.
Hey! Skal ha “tentamen” i mat&helse (vi skal lage en 2-retters middag) pÃ¥ skolen min, og tenkte jeg hadde lyst til Ã¥ lage denne sausen med pappardelle og hjemmelagde italienske kjøttboller. Er det ok med kjøttboller?
Jeg har virkelig ikke peiling på hvor lang tid det tar! Vi har cirka 60 min til å lage maten på.
BTW, jeg er ikke spesiellt flink til å lage mat, men er veldig glad i det.
Det gÃ¥r helt fint Ã¥ ha kjøttboller i sausen. Den tar ca en time Ã¥ lage hvis du er effektiv og smart. Kutt opp alt før du starter og følg bildene. Lykke til! Jeg kan lukte en god karakter 🙂
Endelig en god oppskrift som falt i smak her hjemme både for store og små. God og rund smak. Fin konsistens. Den blir skrevet ned i min kokebok under navnet Diggmats spaghettisaus
Tusen takk for en nydelig pastasaus. Lagde den i dag og må si den falt i veldig god smak!
-M
Dæven denne ble god! Jeg byttet ut sellerien med en halv paprika, og tok bare en gulrot, samt at jeg hadde i karbonadedeig! Fy sÃ¥ god, slo min vanlige hjemmelagde saus ut av bøtta! Tusen takk for en flott oppskrift Lucas! Kommer garantert til Ã¥ prøve flere av oppskriftene dine 🙂 Ciao
Fikk utrolig mye skryt av denne i dag. Etter tips fra Hellstrøm knuste jeg ett anisfrø og det funket også. Kjempegodt!:-)
Utrolig god. Endelig har jeg funnet meg en pastasaus jeg kan lage fra bunnen som smaker skikkelig digg. Akkurat som de man får servert på restaurant. Jeg byttet ut selleristang med sellerirot fra tips fra en over her. Knallgodt. Tusen takk.
Knallgod oppskrift som jeg sÃ¥ heldig tilfeldig kom over da jeg trengte en tomatsaus:-) Har brukt den som kjøttsaus til pasta og skal forsøke den som kjøttfyll pÃ¥ pizza ikveld:-) Har ikke funnet de hermetiske tomatene som du anbefaler, men det gikk fint med et annet merke! NÃ¥ har ikke jeg slike smaksløker som Eyvind Hellstrøm, sÃ¥ ikke sikkert jeg hadde smakt forskjell! Men god er den og jeg har tom “investert” i en god olje som jeg kjøpte pÃ¥ en butikk kaldt ” Smaken av Italia” ! Takk for deilig oppskrift…..
Fantastisk god. Tusen takk for oppskriften.
Tusen takk for denne strålende oppskriften. Flotte bilder som er til god hjelp.
Dette var pastasausen sin, det! Pastasaus pÃ¥ glass er herved historie 😉
Takk for super oppskrift!
Denne høres svingod ut! Blir spagetti, kjøttdeig og tomatsaus i dag ja! Inspirerende framstilling av oppskrifta var det og 😉 takktakk!
For noen smaker! Takk for en herlig oppskrift. 🙂 Anbefales. 🙂
Hei, omtrent hvor mange kcal er det i en porsjon? Denne er forresten fantastisk god! Lager den med 4-500 gr karbonadedeig. Fantastisk, hele familien elsker den 🙂
Heisan!
Er nyfrelst på Italia, kom hjem for bare noen dager siden. Så jeg gikk for denne sausen, og jaggu min hatt var den yummy in my tummy. Veldig god! Bruk av blender er en god ide, da man får ut mer av smaken i sausen. Jeg tipper denne smaker ekstra godt i morgen!
Takker for hjelpen, skal sjekke ut flere av dine oppskrifter.
Dette er en helt fantastisk nettside! Elsker oppskriftene dine!
Hei
Var pÃ¥ Italiensk restaurant i Lisboa i gÃ¥r og spiste ” “penne al Pollo e Prosciutto”. Enkel god mat med en fantastisk kremet hvit ( tykk) saus til. Har du noen oppskrift pÃ¥ dette?
Lekkert. Har skrevet ned oppskriften Ã¥ tenker Ã¥ prøve den ut. 🙂
Kommer definitivt til Ã¥ prøve denne. 🙂
er litt uenig nÃ¥r det kommer til tomater, synest personlig at norske tomater er i verdensklasse. Kan praktisk talt smake den gode lukta som forekommer i drivhus, sÃ¥ lenge det ikke er cherrytomater. 😛
Denne sausen skal prøves! Men jeg sløyfer nok hvitløken:( Bytter den ut med chalottløk.
Nam-nam-nam! For en digg pastasaus!
Tusen takk for at du deler. Har laget den til venner og husbonden. Alle elsker den.
Gleder meg til å prøve flere av dine oppskrifter.
Fantastisk saus!! Du har ikke en god oppskrift på noen deilige italienske kjøttboller, man kunne kombinert med da?
Dette har helt klart blitt familiens favorittsaus – nydelig 🙂
Helt utrolig! Jeg har begynt å like å lage mat på grunn av denne retten.
Dette var en helt grei variant av sausen, men ikke særlig oppfinnsom eller spenstig. Men det jeg virkelig ble overasket av var ” Ettersom vi har veldig dÃ¥rlig kvalitet pÃ¥ tomatene her i Norge”…??? Hva i all verden fÃ¥r deg til Ã¥ tro det? Norske tomater, spes fra Orre/Vik og fra Rennesøy er jo helt kjempemessig nÃ¥r det gjelder kvalitet og smak. Kanskje du ikke har fÃ¥tt det med deg, men nÃ¥ vet du det, lykke til 🙂
Hei, Soveig. “Oppfinnsom” eller “spenstig” var ikke utgangspunktet for denne sausen. Du kan jo nevne det i restauranten pÃ¥ neste Italia-ferie, at du ikke synes maten var oppfinnsom nok:) For det er den garantert ikke. Den er tradisjonell, men veldig god. Det samme som med sausen her. NÃ¥r det gjelder norske tomater, sÃ¥ stÃ¥r jeg pÃ¥ mitt. Veldig lite kan mÃ¥le seg med tomater fra middelhavsomrÃ¥det. Det har noe med sola Ã¥ gjøre. Norske tomater smaker ingenting (satt pÃ¥ spissen). SÃ¥ er det selvsagt noen som smaker litt bedre enn andre. Men hvis du virkelig mener det, Solveig, sÃ¥ mÃ¥ vi bare innse at vi har fundamentalt forskjellige syn pÃ¥ mat og kvalitet. Og tomater.
Ha en oppfinnsom og spenstig aften. Jeg skal bare kose meg med en enkel, men god pizza 🙂
For en fantastisk god saus!! Har prøvd meg pÃ¥ mange varianter, men denne blir vinneren. Neste gang vil jeg ha litt kjøtt i (selv om det er overhodet ikke nødvendig). Og det at du legger ut bilder trinn for trinn hjelper sÃ¥nne “kokke-kløner” som meg:)
Og mengden hvitløk var helt perfekt. Ikke for sterkt, men akkurat nok til at du kjenner den gode, runde smaken. Mmmm!
Wow!
Denne var virkelig kjempegod!! No more Dolmio in this house.
Hei Lucas! Så dumt at det dukker opp noen som ødelegger gleden av hva andre mennesker gjør av det gode! Heller burde si stor takk til deg som deler med oss dine erfaringer du samler fra ulike verdens strøk! For ca 3 år tilbake bestilte jeg tomatfrø fra Italia. Senere viset seg at denne sorten som jeg valgte ble koret til verdens beste tomat. Jeg høstet mengde med klaser av avlange store tomater med spiss i enden. Konsistensen og smaken var helt uforglemmelig! Kan ikke sammenligne med de syntetiske tomatene fra butikken. Takk for en veldig god mat-blogg!
Spaghettisausen din var kjempegod. Den skal jeg lage flere ganger. Takk…takk 🙂
Tips for Ã¥ løfte denne sausen helt til himmelen… tilfør 1 stk laurbærblad, en liten bit av en stjerneanis eller noen frø fra stjerneanis(hvis du har malt stjerneanis), samt kanelstang, men den mÃ¥ kanskje ut etter noen minutter da de kan sette mye smak, men finner man rett timeing/mengde, sÃ¥ blir det bare magisk 🙂
Eeeelsker denne sausen! Tusen takk for at u delte den. HÃ¥per du kommer med nye oppskrifter snart. Gjerne pÃ¥ et fuccaciabrød eller aioli..? 🙂
Kjempe god saus!!
Er helt enig meg deg med tanke på norske tomater. De er lite brukervennlige, men vi har heldigvis andre gode råvarer
Fantastisk!! lager denne sausen støtt og stadig <3
Er veldig glad i det litt sterke sÃ¥ tilsetter chili…. mmmmmm 😀
Nydelig saus! Har akkurat lagd tredobbel ” dose” som skal fryses:)
Hei! Tusen takk for inspirasjon til Ã¥ lage min første hjemmelagde tomatsaus/spaghettisaus. Den var enkelt Ã¥ lage, ble supergod, og godt Ã¥ vite hva som er oppi den. Jeg har akkurat fÃ¥tt konstatert cøliaki og mÃ¥ tenke litt annerledes, men dette var gøy og ga mersmak til Ã¥ lage mer mat fra bunnen av. Tusen takk for at du delte 🙂